Hay un olor a mar que solo dan las gambas recién hechas a la plancha, y con este truco de Dani García te van a quedar para chuparte los dedos. Te contamos cómo preparar las gambas a la plancha perfectas sin una sola gota de aceite, con la receta que el chef ha compartido en su canal de YouTube.
Si eres de los que siempre echa un chorrito de aceite a la sartén antes de poner las gambas, Dani García tiene un mensaje claro: “Aceite no, por favor, no”. El chef malagueño, con varias estrellas Michelin a sus espaldas y millones de seguidores en redes, ha desvelado el método definitivo para que las gambas a la plancha queden sabrosas, jugosas y sin una pizca de grasa extra. La clave está en una cocción seca que solo emplea agua y sal para respetar al máximo el sabor natural del marisco.
El truco no puede ser más sencillo: en lugar de freír las gambas en aceite —que según el cocinero “se quema y da mal sabor”— se cocinan al vapor generado por unas gotas de agua, tapadas con papel de aluminio. “Siempre he comido las gambas así, tapándolas con papel de aluminio… y siempre me ha parecido que respetaba a la perfección el sabor”, explica el chef en el vídeo. El resultado son unas gambas limpias, que no manchan los dedos y conservan toda la frescura del mar.
Además de evitar que las gambas queden aceitosas, esta técnica reduce las calorías sin sacrificar el sabor, lo que la convierte en un imprescindible para los menús veraniegos. Y lo mejor es que se hace en un abrir y cerrar de ojos: apenas tres minutos de sartén para las gambas blancas, un poco más para las rojas. ¿Te animas a probarlo? Vamos con la receta paso a paso.
El vídeo ha corrido como la pólvora entre los amantes de la cocina fácil, acumulando miles de visitas en YouTube. Yo lo he probado en casa y las gambas quedan tan limpias que parece que estás comiendo en un chiringuito de playa, pero sin las manchas de aceite en los dedos. El chef insiste en que es una cuestión de sentido común: “No lo veo agradable, y creo que se equivocan. Hay que respetar el sabor natural de la gamba blanca, de la gamba roja, de la cigala”.
Comer unas gambas a la plancha sin aceite es redescubrir el sabor del marisco en estado puro, tal como defiende el chef en cada uno de sus vídeos.
Eso sí, el punto de partida es fundamental: las gambas tienen que ser frescas y de buena calidad. Si el producto es mediocre, por mucha técnica que apliques el sabor no será el mismo. Busca gambas de tamaño generoso, con la cabeza firme y olor a mar, y verás la diferencia en el plato. En su canal, Dani García explica que este método es el que ha usado toda la vida, incluso en sus restaurantes de alta cocina. “Siempre me ha parecido que respetaba a la perfección el sabor”, repite. Así que si un chef de su nivel lo recomienda, bien merece la pena intentarlo.
Ingredientes
Para 2 personas (unas 8-10 gambas):
- 8-10 gambas blancas o rojas frescas (mejor si son de tamaño grande)
- Sal gorda o en escamas, al gusto
- Una cucharada pequeña de agua (unas gotas)
Cómo preparar las gambas a la plancha paso a paso
- Calienta una sartén a fuego fuerte, sin nada de aceite, hasta que esté bien caliente. La sartén debe ser antiadherente o de hierro, pero completamente seca.
- Coloca las gambas en en la sartén caliente, con suavidad, dejando un pequeño hueco entre cada pieza para que el vapor circule y todas se cocinen por igual.
- Espolvorea una pizca de sal gorda sobre cada gamba. No te pases: la sal realza el sabor, pero el marisco ya tiene su punto salado.
- Añade unas gotas de agua (una cucharada de agua fría) directamente sobre las gambas y tapa inmediatamente con una hoja de papel de aluminio, ajustándolo bien para que el vapor no escape.
- Para gambas blancas: cocina durante 2 minutos por el primer lado, destapa con cuidado (¡el vapor quema!), dale la vuelta con unas pinzas y cocina 1 minuto más por el otro lado. Para gambas rojas, más carnosas: 4 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo. Si son muy grandes, puedes añadir 30 segundos extra.
- El punto exacto: cuando la parte inferior esté cocida pero la superior todavía muestre un tono ligeramente crudo y traslúcido, es el momento de voltearlas. La segunda cocción siempre es la mitad de tiempo que la primera, como manda la regla del chef. Así la gamba queda jugosa por dentro y con la textura perfecta.
- Retira del fuego, sirve inmediatamente y disfruta de unas gambas a la plancha en su punto justo, sin rastro de grasa. Puedes acompañarlas con un gajo de limón, aunque el chef prefiere comerlas tal cual para no enmascarar el sabor del mar. Así de fácil, sin manchar la cocina de aceite ni tener que ventilar la casa.
Trucos para que queden de diez
El propio Dani García recomienda elegir siempre gambas de calidad, ya sean blancas de Huelva o rojas del Mediterráneo, y cocinarlas justo antes de comer para que no pierdan temperatura ni textura. Si las tapas con papel de aluminio, el vapor se distribuye de maravilla y no necesitas darles más vueltas.
Si no tienes papel de aluminio, una tapa de sartén también funciona, aunque el papel permite que el calor se reparta de forma más homogénea. Si usas gambas congeladas, descongélalas lentamente en la nevera y sécalas bien con papel de cocina antes de ponerlas en la sartén, para que no suelten agua y se cuezan en lugar de asarse. Y un último apunte: no las dejes reposar fuera del fuego porque se pasan con el calor residual. Mejor servirlas al momento, con un chorrito de limón si te gusta, aunque para el chef la gamba perfecta se come tal cual, sin añadidos.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Gambas a la plancha sin aceite
- 👥 Raciones: 2 personas
- ⏱️ Tiempo: 5-6 minutos
- 📊 Dificultad: Fácil
