Reconócelo, a ti también te da pereza cocinar en verano, pero estas albóndigas de la abuela Adora te solucionan la cena en un plis plas. Con un toque de jamón serrano y limón en la masa, son una receta viral que ha conquistado TikTok.
El giro de Adora: jamón serrano y limón en la masa
La abuela granadina, que puedes seguir en su perfil de TikTok, mezcla carne picada de cerdo con jamón serrano bien picadito. A eso suma ajo, perejil, una pizca de sal, pimienta, un chorreón de leche, el zumo de un limón y dos huevos. La clave es dejar la masa en el frigorífico una hora para que tome consistencia.
Después forma las bolitas, las pasa por harina y las fríe en abundante aceite de oliva hasta que quedan doradas. El detalle del limón y el jamón las convierte en una bomba de sabor desde el primer bocado, y el reposo en nevera evita que se deshagan al cocinarlas.
La salsa de almendra que justifica el pan
Mientras las albóndigas reposan, Adora prepara un majado con pimiento de cornicabra frito, pan tostado en el aceite de freír, cebolla, ajo y zanahoria. Todo lo tritura con un poco de cúrcuma, pimienta, un puñado de almendras, tomate frito y vino blanco.
Luego vuelca la salsa sobre las albóndigas, añade unos guisantes y una hoja de laurel, y deja cocer a fuego lento unos 20-25 minutos. El resultado es una salsa densa, con el punto justo de acidez del tomate y el dulzor de la zanahoria, que pide pan a gritos.
El limón y el jamón serrano metidos en la masa son el secreto para que queden jugosas desde dentro y para que cada bocado sepa a cocina de la de antes.
¿Merece la pena el hype de las albóndigas virales?
La receta no tiene nada de complicado, pero ojo con saltarse el reposo en nevera: es la diferencia entre unas albóndigas firmes y un desastre desmigado en la sartén. La salsa de almendra, además, es un clásico de la cocina andaluza que aquí se adapta sin florituras.
A mí me parece un acierto total para cenas de verano: se prepara con antelación, se recalienta en un momento y tiene ese puntito casero que vence cualquier pereza. Solo necesitas un buen pan para mojar y un plato hondo.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos (20 min de preparación, 1 h de reposo, 25 min de cocción). Nivel de dificultad: medio pero sin sustos. El consejo extra: no escatimes en el pan para la salsa y deja que las albóndigas hiervan a fuego lento; así la carne queda tierna y la salsa liga de maravilla.
