Hay un menú en Pamplona que convierte a los Gigantes y Cabezudos en pura gastronomía, y está disponible solo durante San Fermín. Se trata del restaurante Kabo, un local con una estrella Michelin en la Avenida de Zaragoza de la capital navarra, liderado por los jóvenes chefs Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua. Su filosofía es clara: poner Navarra sobre la mesa, con un producto de kilómetro cero que habla por sí solo.
Para estas fiestas, el tándem ha creado un menú degustación (110 euros) disponible del 1 al 15 de julio de 2026, inspirado en los emblemáticos Gigantes y Cabezudos. La Comparsa, uno de los símbolos más queridos de la ciudad, se convierte en el hilo conductor de una experiencia que une tradición, ironía y alta cocina.
El menú de del Kabo no es solo una degustación: es un recorrido por los personajes de cartón piedra que cada año llenan de alegría las calles. Cada pase, está pensado para contarte una historia a través del sabor. Desde los reyes europeos Joshemiguelerico y Joshepamunda, hasta los asiáticos Sidi Abd El Mohame y Esther Arata, todos tienen su plato.
14 pases que dan vida a los personajes más queridos de San Fermín
La propuesta se compone de catorce creaciones, cada una asociada a un gigante o cabezudo. Para los reyes de Asia, Aarón Ortiz prepara un arroz frito con trucha de Yesa, sésamo y huevas; un bocado que te traslada sin salir de Navarra. Los reyes africanos, dice, llegan a la mesa con cordero lechal D.O. Navarra, boniato, tamarindo y harissa; un contraste dulce y especiado que sorprende.
Los cabezudos más populares no se quedan atrás. Al Alcalde y a la Abuela les guiña un ojo con productos de la huerta, pero es sobre todo el cabezudo Patata el que se lleva uno de los platos más redondos: una merluza embarrada con patata cremosa, chips de patata y porrusalda. Y el Japonés, en vez de susto, trae un postre: cremoso de chocolate negro, yuzu, ajonjolí y miso blanco. Pura golosina.
En el Kabo, la tradición de San Fermín no se cuenta, se come. Cada plato es un homenaje a la tierra que lo hace posible.
La despensa navarra es la gran protagonista. Txistorra Arbizu, tomate feo de Tudela, pochas de Sangüesa, queso Kamiku… ingredientes que hablan de la riqueza de la comunidad y que Aarón maneja con tiento y creatividad. 'No hace falta mirar hacia fuera', repite el chef, y este menú es su mejor prueba.
Arte y gastronomía de la mano
Pero comer en Kabo durante San Fermín no es solo una experiencia para el paladar. La artista navarra Natalia Echeverría ha creado para la ocasión la serie Cabezudos Cabezones, una colección de retratos llenos de color y vitalidad que viste las paredes del restaurante. Cada cuadro dialoga con los platos y con la alegría de la fiesta, convirtiendo el comedor en un espacio donde arte y cocina se dan la mano.
La exposición estará presente durante todo el periodo del menú especial, añadiendo una capa más de sentido a la velada. Porque la idea, cuentan desde el restaurante, es que el comensal no solo cene, sino que se empape de San Fermín desde todos los ángulos.
San Fermín Auténtico: la fiesta compartida entre profesionales
Más allá del menú, el equipo de Kabo ha organizado la iniciativa San Fermín Auténtico, un encuentro pensado para hosteleros de toda España. La idea es sencilla y poderosa: veinte profesionales del sector —cocineros, taberneros, gastrónomos— vivirán las fiestas desde dentro, de la mano de Aarón y Jaione, para entender por qué la gastronomía navarra es tan especial y por qué San Fermín es mucho más que encierros y vino.
El año pasado ya lo hicieron y este repiten, convencidos de que compartir lo que hacen en casa es la mejor forma de explicar su cocina. 'Queríamos hacer algo que tuviera sentido con lo que hacemos en casa', explica Jaione. Y vaya si lo tiene.
Si estás en Pamplona estos días o planeas ir, date el capricho. Eso sí, recuerda que el menú solo está disponible hasta el 15 de julio, en edición limitada. Para reservas y más información, mejor consultar directamente con el restaurante.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Restaurante Kabo
- 📍 Ubicación: Av. de Zaragoza, 10, Pamplona
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina navarra contemporánea de autor; menú especial San Fermín
- 💰 Precio medio: 110 € por persona (menú degustación)
