En el barrio de Chamberí hay un japonés que está revolucionando el concepto de cena especial asequible, y tiene nombre de futbolista. Se llama Tora, lo firma Mario Hermoso, y desde su apertura en 2022 no ha dejado de sumar adeptos gracias a un omakase de 17 pases recomendado por la Guía Michelin que cuesta apenas 50 euros.
El proyecto nació con la idea de crear una taberna japonesa contemporánea donde las recetas tradicionales convivieran con ingredientes de la cocina española. Detrás de la barra y la gestión diaria está Sandra Gacio, responsable de que cada detalle encaje. El local, situado en en el corazón de Chamberí, envuelve al comensal en una atmósfera elegante pero sin estridencias. Una apuesta que, desde el primer día, ha ido ganando adeptos a base de producto, técnica y mucho mimo.
Un omakase de 17 pases que baila al son del mercado
La estrella de Tora es su omakase, que en japonés significa "la elección del chef". Aquí el comensal se sienta y se deja llevar: no hay carta que elegir, el cocinero decide qué se sirve en cada momento. El menú consta de 17 pases que arrancan con entrantes fríos y calientes, para continuar con una selección de nigiris donde se exploran distintas texturas, sabores y tipos de grasa del pescado. El resultado es un recorrido que cambia a lo largo del año en función del mercado y la creatividad del chef.
Esa flexibilidad es uno de sus grandes atractivos. Nunca sabes exactamente qué te vas a encontrar, pero siempre hay un hilo conductor: el respeto por el producto, la precisión en los cortes y el punto exacto del arroz. Una experiencia. El menú omakase ronda los 50 euros, aunque siempre conviene confirmar en su web oficial porque los precios pueden variar según temporada.
Cuatro años seguidos bajo el ala de la Guía Michelin
No es habitual que un restaurante joven mantenga la recomendación de la Guía Michelin durante cuatro años consecutivos. Tora lo ha conseguido desde que abrió en 2022, lo que dice mucho de la consistencia de su propuesta. La guía valora especialmente la cocina de producto, la regularidad y el equilibrio entre tradición y modernidad, y en Chamberí han sabido dar con la tecla.
Que un futbolista esté detrás de un proyecto gastronómico suele generar curiosidad, pero aquí el foco está en la cocina, no en el nombre. Mario Hermoso ha sabido rodearse de un equipo sólido y no ha caído en el tópico del "restaurante de famoso". La recomendación Michelin es un aval serio, y quienes repiten hablan de una relación calidad-precio difícil de encontrar en la capital.
Comer un omakase de nivel Michelin por menos de 50 euros en Madrid es un lujo que muy pocos se pueden permitir ofrecer, y Tora lo consigue con una propuesta que cambia cada temporada.
El local y el equipo: los secretos de Tora
Además de Mario Hermoso, la otra pieza clave es Sandra Gacio. Ella se encargó de la creación del proyecto, del diseño del local y de la gestión diaria. El espacio busca que el cliente se sienta cómodo desde el primer momento, con una iluminación cálida y una barra que permite ver trabajar a los cocineros. Esa cercanía con el chef es parte fundamental de la experiencia omakase.
Tora no es un japonés al uso. Combina la técnica nipona con guiños mediterráneos que aparecen en algunos platos de forma sutil. El resultado es una cocina con identidad propia, que huye de las modas pasajeras y apuesta por los sabores limpios. Para quien busque algo distinto sin salir del centro de Madrid, es una parada casi obligada.
¿Merece la pena? La opinión de esta foodie
Rotundamente sí. En una ciudad donde las cenas especiales se pueden ir fácilmente por encima de los 80 o 100 euros, Tora ofrece una experiencia omakase con sello Michelin por un precio que apenas supera lo que cuesta un menú del día en según qué zonas. La calidad de la materia prima, el ritmo del servicio y el ambiente hacen que la visita merezca la pena, ya sea para una celebración o para darse un capricho un martes cualquiera.
Además, al tratarse de un menú que varía con el mercado, cada visita puede ser diferente. Si te gusta sorprenderte, este es tu sitio. Eso sí, conviene reservar con antelación porque las pocas mesas que tiene vuelan, sobre todo los fines de semana. Lo mejor es dejarse aconsejar por el equipo de sala y, si puedes, sentarte en la barra para ver el espectáculo en directo.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Tora
- 📍 Ubicación: Chamberí, Madrid (consulta la dirección exacta en su web oficial)
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Japonés contemporáneo, omakase
- 💰 Precio medio: 50€ por persona (menú omakase; consulta precios actualizados)
