Si pensabas que Madrid se queda sin planes en verano, apunta: la capital acaba de sumar una apertura que va a dar mucho que hablar (y que comer).
Se llama Zuara y es el nuevo restaurante japonés de autor que ha aterrizado dentro del Hyatt Regency Hesperia Madrid, en pleno Paseo de la Castellana. Al frente de los fogones está el chef David Arauz, uno de los grandes nombres de la cocina japonesa en España, y el sumiller Álvaro Prieto. Juntos prometen una experiencia que va más allá del simple sushi.
Zuara: dos experiencias japonesas en plena Castellana
Lo primero que hay que saber es que Zuara no es un restaurante al uso. La propuesta se divide en dos espacios con personalidad propia. Por un lado, Zuara Tēburu: un ambiente más desenfadado, con seis mesas y un menú Sushi Bento pensado para disfrutar sin prisas. Ideal para una cena informal pero con mucho nivel.
Y luego está la joya de la corona: Zuara Omakase, una barra exclusiva que ya luce una estrella Michelin. Aquí el itamae guía cada pase y el menú se convierte en un viaje por lo mejor del producto japonés. El ritual omakase, donde el comensal se deja sorprender por el chef, es pura precisión y tradición.
El chef David Arauz, con más de una década perfeccionando la cocina japonesa en nuestro país, ha diseñado un menú omakase que cambia según el mercado y la temporada. Eso sí, siempre con protagonistas como el atún, el salmonete o la ventresca, y con toques de autor que sorprenden sin perder la esencia.
Detrás de cada pieza hay horas de trabajo. El arroz, por ejemplo, se elabora siguiendo la tradición edomae: cocido al vapor, aliñado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, y mantenido a la temperatura justa para que al llegar a la boca esté templado y se deshaga. Un detalle que solo los grandes maestros cuidan.
Por qué este sushi va a ser el plan gastro del verano
Más allá del entorno y el prestigio, lo que realmente va a hacer que Zuara se convierta en el plan gastro del verano es el mimo con el que se trabaja cada plato. El chef David Arauz tiene una máxima: respeto absoluto por el producto. Eso se traduce en pescados que llegan a diario desde las mejores lonjas, cortes ejecutados con una técnica impecable y, sobre todo, un arroz elaborado siguiendo la tradición japonesa al milímetro.
Lo mejor de todo es que puedes elegir el tipo de experiencia que más te apetezca. Si buscas algo ágil pero con el sello de calidad de Arauz, Tēburu es tu sitio. Si quieres darte un capricho y vivir una velada de esas que se recuerdan, la barra Omakase es ya uno de los secretos mejor guardados (por poco tiempo) de la gastronomía madrileña.
La precisión del corte y el respeto por el producto convierten cada bocado en una experiencia que justifica el viaje hasta la Castellana.
Además, el sumiller Álvaro Prieto ha creado una selección de vinos, sakes y champagnes que casa a la perfección con cada fase del menú. Si te animas con el omakase, déjate aconsejar: el maridaje puede convertir una cena excelente en una velada inolvidable.
Hoteles que se convierten en destinos gastronómicos: la tendencia que triunfa en Madrid
La llegada de Zuara no es casualidad. El Hyatt Regency Hesperia Madrid está apostando fuerte por convertirse en un destino gastronómico dentro de la propia ciudad. En los últimos tiempos, varios hoteles de lujo en la capital han hecho de sus restaurantes un imán para locales y visitantes, y este nuevo espacio japonés refuerza esa tendencia.
La ubicación, a un paso de los principales puntos de interés, y la posibilidad de combinar una cena con una copa en el hotel o incluso una estancia, hacen de Zuara un plan redondo. Además, para quienes se quedan en Madrid durante los meses de calor, encontrar una mesa con aire acondicionado y un omakase de este nivel es casi un lujo necesario.
Los precios no se han confirmado oficialmente, por lo que lo más sensato es consultar directamente con el restaurante o a través de la web del hotel. Eso sí, hablamos de una experiencia gastro de alto nivel, así que los precios estarán en consonancia con la calidad y el entorno.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Zuara
- 📍 Ubicación: Hyatt Regency Hesperia Madrid, Paseo de la Castellana, Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina japonesa de autor, sushi, omakase
- 💰 Precio medio: No confirmado; consulta en el local
