Reconócelo: cuando el termómetro pasa de los 30 grados, ni se te ocurre encender el horno. La cocina fría es tu única salvación y este carpaccio de ternera al vino tinto llega para convertir cualquier cena en un festival sin que sudes ni una gota.
Inspirada en la receta que Carmen Tía Alia compartió en Trendencias, esta versión te explica cómo preparar en casa un plato que parece sacado de un restaurante. Como sucede con la técnica del carpaccio, la clave es cortar la carne en láminas finísimas después de una marinada que lo transforma todo.
Por qué este carpaccio es un puntazo para las cenas de verano
No tiene ninguna ciencia: el carpaccio de ternera al vino tinto es la cena fría más elegante (y sencilla) que puedes preparar cuando el calor aprieta. La carne se marina durante horas en vino y especias, se duerme toda la noche en la nevera y al día siguiente solo tienes que cortar y disfrutar.
Además, cunde una barbaridad. Con una pieza de medio kilo tienes para varias raciones y, si te sobra, puedes congelar las láminas en paquetes pequeños y sacarlas cuando te apetezca. Ideal para esos días en los que llegas a casa y no te apetece ni pensar en la cocina.
Cómo prepararlo paso a paso (sin liarte con las hierbas)
Vamos al lío. Los ingredientes que necesitas son sencillos y probablemente ya tengas la mayoría en casa:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 rama de romero fresco
- 2 dientes de ajo
- 5 granos de pimienta negra
- 500 g de aguja de ternera en una sola pieza
- 300 ml de vino tinto
- 15 g de mostaza de Dijon
- 25 g de hierbas provenzales secas
- Aceite de oliva virgen extra
Lo mejor es que puedes dejarlo listo la noche anterior y al día siguiente solo cortas, emplatas y triunfas.
Prepara un bouquet garni atando con hilo de bramante el perejil, el tomillo, el romero y el laurel. Pela y corta las zanahorias en rodajas, la cebolla en trozos grandes y los ajos enteros. Cubre el fondo de una cazuela amplia con aceite y sofríe a fuego suave las verduras, el bouquet y la pimienta hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el vino tinto, sube el fuego y cuando hierva, retira del fuego. Introduce la pieza de ternera, dale la vuelta para que se impregne por todos lados y cúbrela con las verduras. Deja que marine en frío de 3 a 4 horas, volteándola de vez en cuando.
Saca la carne, sécala con papel de cocina y úntala con la mostaza de Dijon. Cubre toda la superficie con las hierbas provenzales, sin escatimar. Envuélvela bien con papel film y déjala reposar en la nevera toda la noche. Un golpe de congelador antes de cortar te facilitará muchísimo conseguir láminas finas con un cuchillo jamonero bien afilado.
¿Merece realmente la pena prepararlo en casa? Nuestra opinión
Después de probarlo, te digo que sí, y con ganas. La receta no tiene más complicación que respetar los tiempos de marinada y no pasarse con la cocción inicial, algo casi imposible. El resultado es una carne tierna, aromática y fresca que se deshace en la boca. Además, al hacerlo tú controlas la calidad de la ternera y el punto exacto del aliño, algo que en un restaurante pagarías a precio de oro.
Si buscas una cena ligera para estos días de calor, este carpaccio se vuelve imprescindible. Solo necesitas un poco de planificación y cero horno.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: 10 horas (30 min de elaboración + reposo). Nivel de dificultad: fácil. Consejo extra: si quieres un sabor más intenso, déjalo marinar 24 horas; con 4 ya va de lujo, pero cada hora extra suma.
