España tiene alma de queso. Desde el Pirineo hasta la Sierra de Grazalema, nuestro país guarda entre sus valles y pastos una de las mayores riquezas queseras de Europa. Pero este año, entre 135 competidores y cinco categorías, ha habido un ganador que se ha llevado todas las miradas (y los aplausos): el queso Don Crisanto, elaborado artesanalmente en Vilalba, Lugo, ha sido elegido como el mejor de España en 2025.
Bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa, este queso gallego, ahumado con madera de abedul y curado durante al menos 45 días, ha conquistado al jurado por su sabor, su textura y, sobre todo, por su autenticidad. A continuación, te contaremos la historia detrás de este reconocimiento y por qué este producto no solo representa a Galicia, sino a lo mejor del panorama quesero nacional.
4San Simón da Costa: la denominación gallega que sigue brillando
La Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa es una de las más emblemáticas de Galicia. Y no es para menos. Este queso, con siglos de historia a sus espaldas, tiene en el ahumado con madera de abedul su sello distintivo. El resultado es un sabor que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.
El queso Don Crisanto honra esa tradición, pero también la moderniza. Su elaboración respeta los procesos ancestrales, pero incorpora controles de calidad y exigencias sanitarias del siglo XXI. Ese equilibrio entre pasado y presente es una de las razones por las cuales ha sido elegido como el mejor queso del país.
La D.O.P. San Simón da Costa exige, además, que el queso tenga una curación mínima de 45 días. Durante ese tiempo, se desarrollan los matices que hacen de este queso un producto único. Y aunque puede consumirse joven, muchos expertos recomiendan dejarlo madurar un poco más para disfrutar su complejidad al máximo.
