España tiene alma de queso. Desde el Pirineo hasta la Sierra de Grazalema, nuestro país guarda entre sus valles y pastos una de las mayores riquezas queseras de Europa. Pero este año, entre 135 competidores y cinco categorías, ha habido un ganador que se ha llevado todas las miradas (y los aplausos): el queso Don Crisanto, elaborado artesanalmente en Vilalba, Lugo, ha sido elegido como el mejor de España en 2025.
Bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa, este queso gallego, ahumado con madera de abedul y curado durante al menos 45 días, ha conquistado al jurado por su sabor, su textura y, sobre todo, por su autenticidad. A continuación, te contaremos la historia detrás de este reconocimiento y por qué este producto no solo representa a Galicia, sino a lo mejor del panorama quesero nacional.
1Un queso ahumado de abedul que cautivó a toda España
Quienes alguna vez hayan probado un San Simón da Costa saben que su aroma es inconfundible. El queso Don Crisanto toma esa tradición y la lleva a otro nivel. Su sabor suave, con notas sutiles de humo, envuelve el paladar sin saturarlo. Su pasta, cremosa y semidura, tiene ese punto justo entre lo untuoso y lo firme, lo que lo convierte en una opción versátil, tanto para acompañar una tabla como para lucirse en una receta más elaborada.
El secreto, dicen sus productores, está en la materia prima. La leche proviene exclusivamente de vacas propias, criadas al aire libre en los verdes prados de Terra Chá. Y eso, aunque parezca un detalle menor, lo cambia todo. Porque cuando se habla de un buen producto, no se habla solo de sabor, sino de origen, de entorno, de respeto por los ciclos naturales.
La forma cónica de este lo distingue a primera vista. Pero es al probarlo cuando se entiende por qué ha obtenido la máxima puntuación global del certamen nacional organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
