Las costillas guisadas son uno de esos tesoros culinarios que evocan la calidez y el sabor de los platos caseros que solían prepararnos nuestras abuelas. Hoy, te presentaré una receta que se asemeja a la que solía hacer mi abuela y te garantizo que te encantará.
Las costillas guisadas son una maravillosa opción para disfrutar en un acogedor domingo en casa, y en este artículo, te mostraré cómo prepararlas a la perfección.
El Costillar en la tradición culinaria
El costillar de cerdo es un corte que solemos asociar con recetas al horno, como el clásico costillar asado o la tentadora barbacoa de costillas. Sin embargo, hoy nos sumergiremos en el apasionante mundo de las costillas guisadas, una forma de preparar este corte de carne que nos hará apreciarlo de una manera totalmente nueva.
Si estás en busca de recetas de guisos con carne de cerdo, te encuentras en el lugar adecuado. Además de las costillas guisadas, considera probar nuestras recomendaciones, como las carrilleras al vino tinto, el magro con tomate, o las patatas con costillas. Y si deseas explorar otras opciones de guisos, te recomiendo el pollo guisado, unas sabrosas albóndigas en salsa española o unas tiernas carrilleras de ternera guisadas.
Ingredientes para las Costillas Guisadas
- 1 costillar de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- Especias al gusto (comino, romero, etc.)
- 1 bote de tomate triturado
- Caldo de carne o caldo de pollo
Preparación de las Costillas Guisadas
Paso 1: preparación de las costillas
Comencemos por limpiar las costillas. Es importante retirar la membrana que recubre la carne, ya que puede resultar incómoda al comer. Puedes solicitar al carnicero que realice este paso por ti para mayor comodidad. Luego, corta las costillas de forma individual.
Paso 2: sellado de las costillas
Salpica las costillas con sal y pimienta, y procede a sellarlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva. El sellado ayudará a retener los jugos y sabores de la carne. Una vez que estén doradas, retira las costillas y resérvalas.
Paso 3: preparación del sofrito
En la misma cacerola, prepara un sofrito con el diente de ajo picado y las verduras, es decir, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente durante 20 minutos. No te preocupes por el corte de las verduras, ya que más adelante pasaremos la salsa.
Paso 4: aromatización con especias
Añade tus especias favoritas al gusto. En esta receta, se utiliza una cucharada de pimentón dulce de la Vera, que aporta un sabor característico y ahumado al guiso. Puedes agregar otras especias, como comino o romero, para darle un toque personal a tu preparación.
Paso 5: incorporación del tomate triturado
Añade la lata de tomate triturado a tu cacerola y cocina durante otros 15 minutos. El tomate le dará cuerpo y sabor a la salsa, que se mezclará con el aroma de las especias y las verduras.
Paso 6: cocinado de las costillas
Vuelve a colocar las costillas selladas en la cacerola y vierte un poco de caldo de carne o pollo. Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que las costillas estén tiernas y cocidas a la perfección.
Paso 7: finalización y Servicio
Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la cacerola y pasa la salsa por una batidora o procesador de alimentos para obtener una textura suave y homogénea. Luego, sirve las costillas guisadas con la salsa por encima y acompáñalas con tu guarnición favorita.
Guarniciones para acompañar las Costillas Guisadas
Las patatas fritas o las patatas al horno son, sin duda, las guarniciones ideales para las costillas guisadas, ya que complementan a la perfección el sabor y la textura del plato. Sin embargo, si prefieres algo más ligero, una ensalada mixta o una ensalada de aguacate pueden ser excelentes opciones para equilibrar el plato. La frescura de las ensaladas contrasta maravillosamente con la riqueza de las costillas guisadas, brindando una experiencia culinaria completa.
Reviviendo la tradición culinaria
Las costillas guisadas, siguiendo la receta de la abuela, son una muestra de cómo los sabores tradicionales pueden perdurar y seguir siendo una delicia. Esta receta, con su equilibrio de sabores y su preparación cuidadosa, te llevará de vuelta a los recuerdos de comidas caseras y acogedoras en casa de la abuela. Anímate a prepararlas y disfruta de una experiencia culinaria que combina la tradición con la satisfacción de sabores deliciosos y reconfortantes. ¡Buen provecho!
