Los productos gluten free están de moda, triunfan entre la población y siguen proliferando en las estanterías de las tiendas. En Estados Unidos llevan años en una especie de guerra contra este componente, una locura que, como no, también ha llegado a España. El gluten no es más que la proteína que contienen los cereales, sin embargo, se ha extendido la idea de que resulta nocivo e incluso las personas que no son ni intolerantes ni alérgicas al gluten, lo están rechazando, casi siempre por desconocimiento.
Esta guerra declarada al gluten está incentivado el crecimiento de productos libres de él, que se presentan como ‘healthy’ y, por supuesto, son más caros. Todo ello apoyado por famosos e influencers que apuestan por una vida gluten-free que no tiene demasiado sentido en personas que no tienen alergia o intolerancia.
3QUÉ ES EL GLUTEN
El gluten, según la descripción de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta y otros, y que se combina con el almidón. Supone el 80% de las proteínas de trigo, el cereal con mayor contenido de gluten, y se compone de glutenina y gliadina. Es lo que le da esa textura elástica y esponjosa a los panes y a las masas.
