Galicia es conocida (y reconocida) por su gastronomía, destacando con varios platos icónicos de esta tierra. Uno de los bocados más famosos es la empanada gallega, que se puede disfrutar en decenas de versiones. En primer lugar, podemos encuerar una masa clásica de harina de trigo, o con harina de maíz o millo. También hay masas hojaldradas, o masas tipo pan, con mucha miga. Cada mano y cada casa prepara una masa única, particular e irrepetible. En cuanto al relleno, las opciones son múltiples, aunque las más solicitadas son las de bacalao, de sardinas, de lomo (raxo), de choco, de zamburiñas, de pollo o de atún. Esta última es, probablemente, la que más éxito tiene, ya que el relleno es fácil de preparar, y su sabor le gusta a todo el mundo. [nextpage]
LA EMPANADA GALLEGA DE ATÚN: UNA DE LAS FAVORITAS
Además del atún, otro ingrediente principal de esta empanada gallega es la cebolla, siempre presente y generosa. Además, lleva algo de pimiento que le da un toque especial, y salsa de tomate que proporciona a este rico bocado, una jugosidad que te hará querer repetir. La receta es mucho más fácil de lo que parece, solamente hace falta paciencia para dejar que la masa de la empanada crezca gracias a la levadura y quede bien tierna y esponjosa. Aquí te dejamos los pasos que tienes que seguir. [/nextpage][nextpage]
INGREDIENTES PARA LA MASA
Eso es lo que necesitamos para prepara una rica masa para nuestra empanada gallega:
- 450 g +150 g de harina de fuerza
- 40 g. de levadura fresca de panadero
- 200 ml. de agua tibia
- 150 ml del aceite del sofrito del relleno
- 7 g. de sal
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INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LA EMPANADA GALLEGA
Para el relleno tenemos que hacernos con los siguientes ingredientes:
- 500 g. de atún en conserva escurrido
- 700 g. de cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 y 1/2 rojo
- 250 g de salsa de tomate.
- Sal
- Huevo para pintar la masa
Si elegimos un atún en conserva de calidad, el resultado final, mejorará notablemente. [/nextpage][nextpage]
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Primero nos ponemos con el relleno para poder usar el aceite del sofrito escurrido en la elaboración de la masa. Comenzamos cortando la cebolla en juliana y los pimientos en dados. Si cortar tanta cebolla te irrita en exceso los ojos, puedes usar una picadora eléctrica, pero hay que procurar que no quede en trozos excesivamente pequeños. Sofreímos las verduras en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva y dejamos rehogar hasta que estén tiernas. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y cocinamos 5 minutos más. Por último, agregamos el atún desmenuzado y escurrido, mezclamos bien, y apagamos el fuego. El relleno tiene que estar frío antes de colocarlo sobre la masa. [/nextpage][nextpage]
PREPARACIÓN DE LA MASA PARA LA EMPANADA GALLEGA
Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia (menos de 45ºC) y dejamos que repose un par de minutos, antes de revolver para que quede totalmente disuelta. En un bol grande ponemos una parte de la harina de fuerza, dejando el resto para ir incorporando a medida que amasamos. Hacemos un hueco en el centro del bol y vertemos el agua con la levadura. Con una cuchara de madera removemos poco a poco desde centro hacia afuera, mezclando despacio hasta que quede una especie de migas. [/nextpage][nextpage]
EL PROCESO DE AMASADO
Añadimos el aceite del sofrito, que tiene que estar del tiempo, y un poco de sal. La sal nunca se puede mezclar directamente con la levadura porque destruye sus propiedades leudantes. Removemos la mezcla, esta vez con las manos. La masa todavía estará pegajosa. Preparamos la encimera con un poco de harina y colocamos la masa para trabajarla con fuerza. Hay que amasar presionando con los dedos hasta notar que se vuelve más homogénea y elástica. Amasamos durante unos 7 minutos, hacemos una bola y dejamos reposar 5 minutos. Después amasamos otros 7 minutos y volvemos a formar una bola. Seguidamente, la tapamos con un paño húmedo y dejamos que repose 1 hora a temperatura ligeramente cálida. Al cabo de ese tiempo habrá doblado su tamaño. [/nextpage][nextpage]
MONTAR LA EMPANADA
Ya tenemos lista la masa, ahora la dividimos en dos partes que serán la base y la tapa de la empanada gallega. En una superficie enharinada extendemos una mitad con ayuda de un rodillo, hasta que cubra el tamaño de una bandeja de horno. Lo ideal es que tenga un espesor de unos 5 mm. Ponemos la masa en la bandeja de horno y cubrimos con el relleno frío o del tiempo. Hay que dejar libre un margen de unos 4 mm para poder sellar bien la tapa de la empanada. Cubrimos con la segunda masa estirada con la misma medida y sellamos los bordes haciendo pliegues con los dedos. Si sobra algo de masa podemos hacer rulos y usarlos para decorar la empanada. A continuación pintamos con el huevo batido y con un cuchillo abrimos un círculo en el centro que servirá como chimenea. Llevamos al horno previamente calentado a 180ºC y horneamos 45 minutos con calor arriba y abajo. [/nextpage]
