Un pueblo de Palencia guarda 374 bodegas excavadas en arcilla bajo su colina, y es la escapada de otoño que no esperabas. Se llama Baltanás y es el municipio con más bodegas subterráneas de España.
Estamos en la capital del Cerrato palentino, un lugar pequeño donde la historia, el vino de la tierra y el paisaje castellano se dan la mano. Aquí no se viene a hacer turismo de postal: se viene a bajar escaleras, a entender cómo se criaba el vino hace siglos y a comer de cuchara. La entrada de Baltanás en Wikipedia resume bien su historia.
Por qué Baltanás es el pueblo con más bodegas subterráneas
El conjunto es difícil de igualar: 374 bodegas declaradas Bien de Interés Cultural, excavadas en arcilla y repartidas en hasta seis niveles superpuestos en el cerro que todos llaman 'El Castillo'. Cada una tiene su zarcera, la chimenea de ventilación que expulsaba el monóxido y el dióxido de carbono que se liberaban al fermentar el mosto.
Y hay una curiosidad que se cuenta en cada visita: según algunos estudios, esas chimeneas inspiraron a Gaudí para las de La Pedrera. Cuando estás delante de una, la teoría encaja bastante.
Cómo llegar desde España y cuánto cuesta la visita
El acceso natural es en coche. Baltanás queda en pleno Cerrato, cerca de Palencia capital, y el último tramo se hace por carretera comarcal, con tranquilidad y sin prisa. Si vas en transporte público, la referencia es Palencia: hasta allí en tren o autobús y el último tramo por carretera.
Para entrar en el Barrio de Bodegas hay que ir con visita guiada, y la puerta es el Museo del Cerrato Castellano. La entrada general ronda los 3 euros, pero ojo con esto: las tarifas y los horarios cambian según la temporada, así que confírmalos antes de salir de casa.
En otoño, la bodega es el plan: fuera aprieta el fresco y dentro esperan 12 grados constantes con una copa en la mano.
Dentro, la temperatura no sube de 12 grados en todo el año. Bajas las escaleras y aparece el cañón, una rampa excavada en en la arcilla, y la nave principal, un pasillo enorme con sisas a los lados: los nichos donde encajaban las cubas. Muchas bodegas guardan también una zona de merienda donde las familias se juntan a compartir vino y fiambre.
Qué ver en el centro de Baltanás
El Museo del Cerrato Castellano ocupa el Palacio-Hospital de Santo Tomás, un edificio barroco del siglo XVIII con fachada tardobarroca y una notable colección de pintura sacra. En lo más alto del pueblo, la Iglesia de San Millán, templo renacentista del XVI, guarda un órgano barroco que merece un rato de silencio.
Qué comer: queso, lechazo y trufa
La gastronomía es otro motivo para ir. Tres pilares: queso, vino, y trufa. Los Quesos Cerrato, con mezcla de leche de oveja, vaca y cabra, abren el aperitivo; la trufa negra tiene aquí peso propio y en invierno aromatiza media carta.
Si vas con hambre, pide lechazo asado —el rey de la provincia— o una sopa castellana de las de pan de hogaza, pimentón y aceite bueno. Es cocina de frío, de mantel largo y de sobremesa.
El otoño, la mejor época para esta escapada de enoturismo
Aquí está el truco de calendario: en octubre y noviembre el Cerrato está en calma, las temperaturas ya no aprietan y las visitas se hacen con grupos pequeños. Fuera de temporada alta, dormir y comer salen mejor de precio que en agosto, y el paisaje de viñedos y rastrojos tiene esa luz que solo da el otoño castellano.
Mi consejo es reservar la visita guiada antes de salir de casa y dejar el resto del día libre: un paseo por el cerro, el museo y una comida sin reloj. Si vas en puente, mueve la reserva con margen; la temporada aguanta hasta bien entrado diciembre.
Merece la pena por lo que tiene de rareza, porque un conjunto de 374 bodegas en seis niveles no se ve todos los días, y menos tan cerca de casa. Un plan redondo para el finde: vino, piedra vieja y una mesa honesta al final del día.
✈️ La hoja de ruta
- 📍 ¿A dónde vamos?: Baltanás, en el Cerrato de Palencia, el pueblo con más bodegas subterráneas de España.
- 💰 ¿Es caro o barato?: Escapada low cost: visita guiada desde unos 3 euros y precios de temporada baja en otoño.
- 🎒 ¿Qué tienes que llevarte?: Una chaqueta de abrigo, porque dentro de las bodegas no se pasa de 12 grados.
