1El mismo plato, dos tickets: cuánto cuesta un guiso para cuatro en casa y cuánto la misma ración en la carta
Un guiso de ternera con patatas para cuatro no empieza en una carta, sino en la carnicería y la frutería. Con 1,2 kilos de aguja o morcillo —la carne de guisar se mueve entre los 8,98 euros el kilo de las piezas más económicas y los 16 euros de una carnicería de mercado, y la ternera certificada para guisar de Eroski marca 19,96—, la proteína sale por unos 12 euros en el escenario medio. A eso se suman 1,5 kilos de patatas (la malla de 5 kilos se paga a 6,59 euros de media, o sea 1,32 el kilo, según el seguimiento mensual de Facua), dos cebollas (1,44 euros/kilo), un par de zanahorias (1,16), una cabeza de ajos, un vaso de vino, laurel, pimentón y un chorro de aceite de oliva. El ticket completo ronda los 16 o 18 euros: entre 4 y 4,50 euros por ración, con olla suficiente para repetir al día siguiente.
Al otro lado de la mesa, ese mismo guiso cambia de escala. En restaurantes de Madrid, los platos de cuchara en carta se mueven entre 18,50 y 26,50 euros la ración, con medias raciones de 14,50 a 19 euros, según el recuento publicado por El Mundo en marzo de 2025. Cuatro raciones equivalen a entre 74 y 106 euros antes de pan, bebida y postre. La vía barata es el menú del día, a 14,20 euros de media nacional según el último informe Hostelería-Edenred —16 euros o más en las grandes ciudades—, pero ahí el guiso es solo el primero de tres platos y compite con otras opciones. Incluso en ese caso, cuatro menús completos cuestan unos 57 euros frente a los 16 o 18 de la compra. La diferencia se paga en tiempo: hora y media de fuego y una lista de la compra que hay que hacer antes.
