Ferran Adrià ha probado la tortilla de patatas de Lavapiés y ha sentenciado: 'la mejor que he comido en años'.
El chef de L'Hospitalet de Llobregat se dejó caer por La Falda, una taberna de barrio en pleno centro de Madrid, y salió con la frase más repetida del otoño gastronómico, según recoge Trendencias. No es un halago de cortesía: el hombre ha comido en media España y no reparte titulares gratis.
Por qué la tortilla de La Falda tiene a Ferran Adrià rendido
La tortilla que le dejó sentado es de estilo Betanzos, poco cuajada y sin cebolla, con ese centro cremoso que se desparrama en cuanto la partes. La clave está en retirarla antes de tiempo y servirla al momento, jugosa por dentro y con los bordes apenas dorados. Aquí la textura manda.
El debate de la cebolla queda resuelto en esta casa: la receta de estilo Betanzos no la lleva y así se ha servido siempre. Avisados quedáis, porque el asunto divide a media España.
Al frente del negocio está Alejandro Oliveira, que cuando abrió su segundo local, este en la calle Ponzano, en Chamberí, quiso conservar la esencia de Sylkar, uno de los clásicos madrileños más conocidos por su tortilla. Traducido: aquí no se inventa nada, se copia bien lo que ya funcionaba.
Entera, 18 euros y nada de pinchos: así se pide en La Falda
Atención a esto, porque es el detalle que pilla a más de uno: en La Falda la tortilla se sirve siempre entera, nunca en formato pincho. Una unidad cuesta 18 euros y da para compartir entre tres o cuatro. Si ibas buscando un pincho rápido con el café, no es tu sitio.
Un premio en 2025 y una frase de Adrià no llenan una barra: la llena que la tortilla esté igual de buena un martes cualquiera.
La fama tampoco es nueva. En 2025, el local se alzó con el Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas, un galardón que respalda su cocina al cien por cien. Desde entonces el desfile de curiosos no ha parado, y la visita de Adrià ha puesto la guinda.
Y hay más para picar. La ensaladilla de ventresca y pulpo y las mollejas de ternera con anguila ahumada y reducción de foie son los otros dos clásicos de la carta, y de postre la tarta de queso se pide sola. Si vais cuatro, una tortilla entera y dos entrantes son comida de sobra.
De Betanzos a Lavapiés: el poco cuajado ya no es solo cosa de Galicia
Llevo años diciéndolo: el estilo Betanzos dejó de ser patrimonio gallego hace tiempo. Lo que ha cambiado es que ahora hay locales en Madrid que lo clavan sin necesidad de coger el AVE, y La Falda es la prueba más reciente. Si compartes la tortilla entre cuatro, sale a menos de cinco euros por cabeza, y a ese precio hablamos de una de las mejores de la capital.
Eso sí, no esperes mantel de lino ni carta de autor. Es una taberna de barrio con la tortilla como bandera, y el aval de Adrià más un campeonato nacional en la vitrina bastan para que la lista de espera se alargue. Ve con tiempo y, si puedes, a media tarde.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: 25 minutos. Nivel de dificultad: medio. Si la quieres poco cuajada en casa, aparta la sartén del fuego cuando el centro todavía se mueva y déjala reposar cinco minutos tapada antes de darle la vuelta.
