Hay un guiso de pollo fácil que solo necesita cuatro ingredientes y una cazuela, y sabe a otoño puro. Nada de salsas interminables ni de listas eternas de la compra: cebolla, pimentón, pollo y un lácteo cremoso hacen todo el trabajo.
Es, en el fondo, una versión simplificada del csirkepaprikás húngaro, el guiso de pollo al pimentón que se cocina en Hungría desde hace generaciones y que viene a ser primo hermano del goulash. La gracia es que aquí no hace falta nada más: ni tomate, ni vino, ni fondos complicados. Así de simple. Cuatro ingredientes y los básicos de despensa —aceite de oliva, sal y pimienta— que en cualquier cocina que se precie ya están en su sitio.
El pimentón es el alma del plato, y aquí hay margen para jugar. El pimentón de La Vera aporta ese punto ahumado inconfundible, mientras que el de Murcia tira más a dulce y a color. Puedes usar uno, el otro o combinarlos, y moverte entre el dulce, el agridulce, el picante y el ahumado según lo que te pida el cuerpo.
Ojo con el pimentón: tiene que estar fresco y oler de escándalo, porque un bote rancio o insípido se lleva por delante medio guiso. Con la cantidad, tú mandas: entre cuatro y seis cucharaditas, o un cuarto de taza, según la intensidad que busques.
Con cuatro ingredientes y una cazuela de fondo grueso se cocina un guiso que huele a domingo y se resuelve en cualquier cena de entre semana.
Lo mejor viene ahora. Cuando el pollo esté hecho, la salsa se separa, se desgrasa y se aligera con agua o caldo hasta reunir unos 350 ml, y entonces entra en en escena el yogur natural, la crema agria, la crème fraîche o la nata. Ese contraste cremoso y ligeramente ácido con el pimentón es lo que convierte un guiso de toda la vida en un plato distinto. Aquí está el truco.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla grande, picada fina o en juliana
- 4 a 6 cucharaditas de pimentón (un cuarto de taza), de La Vera o de Murcia, dulce, agridulce, picante o ahumado
- Pollo troceado para 4 raciones, mejor muslos y contramuslos con hueso y piel (la pechuga también vale)
- 120 ml de yogur natural, crema agria, crème fraîche o nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar el guiso de pollo al pimentón, paso a paso
- Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y transparente.
- Añade el pimentón (entre cuatro y seis cucharaditas) y remueve rápido con el fuego medio-bajo para que no se queme. Al minuto, echa el pollo salpimentado.
- Remueve bien para que las piezas se impregnen, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Deja que el pollo se cocine hasta que esté hecho por dentro, sin partes rosadas: entre 30 y 44 minutos.
- Aparta la carne y pasa toda la salsa a un vaso medidor. Retira el exceso de grasa de la superficie y añade agua o caldo hasta reunir unos 350 ml de líquido.
- Devuelve la salsa a la cazuela, incorpora 120 ml de yogur, crema agria, crème fraîche o nata y mezcla bien.
- Reincorpora el pollo para que quede bien cubierto de salsa y dale un minuto más a fuego suave.
- Sirve con arroz blanco, pasta larga o puré de patatas, y ten pan a mano para mojar.
Trucos para que salga perfecto
La cebolla, sin prisa. Pocharla es lo único que pide tiempo en esta receta: si la doras de más, el sabor se vuelve amargo y el guiso pierde esa dulzura de fondo.
Si tiras de pechuga troceada en lugar de piezas con hueso y piel, se hará antes, así que vigílala para que no quede seca.
Con el lácteo, mezcla suave y fuego bajo para que la salsa no se corte. Y ojo: el yogur, la crema agria, la crème fraîche y la nata son lácteos, así que si en casa hay alergias o intolerancias, toca cambiar el final del plato.
Y para servir tienes donde elegir: arroz blanco, pasta larga o un puré de patatas convierten el guiso en una comida completa. Aunque con buen pan para mojar ya te quedarás más que a gusto. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta suave, que de un día para otro está, si cabe, mejor. Sale redondo.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Guiso de pollo al pimentón con yogur o nata.
- 👥 Raciones: 4 personas.
- ⏱️ Tiempo: Alrededor de una hora en total.
- 📊 Dificultad: Fácil.
