Hay una nueva cafetería de café de especialidad en Madrid y ha llegado con bollos de cardamomo recién horneados bajo el brazo. Se llama La Cabra y ha abierto en la calle de las Infantas, 25, en pleno barrio de Justicia.
No es una cafetería cualquiera. Llega desde Copenhague, donde el proyecto nació en 2011, y después de triunfar en Nueva York, Bangkok y Omán ha elegido la capital española para seguir creciendo. Quince años después de aquella primera sede, Madrid se convierte en su nuevo epicentro.
Dónde está La Cabra y cuánto cuesta el café
La marca aterrizó el pasado 9 de octubre en un edificio de 1855 que fue taller de orfebrería, y los arquitectos han querido que esa historia se note. Los techos de estuco, la madera oscura, el granito, el terrazo, y la cerámica original conviven con el minimalismo danés de la firma, con guiños sutiles a las bodegas y cafeterías de toda la vida.
El café es el gran protagonista. La oferta de granos cambia a lo largo del año, según llegan las nuevas cosechas de los productores con los que colaboran: desde bebidas clásicas a base de espresso hasta cafés de temporada con perfiles más singulares. La selección de cafés va de los 3 a los 25 euros, y hay referencias exclusivas que superan esa cifra; los precios cambian con cada cosecha, así que conviene consultarlos en el propio local.
A qué sabe el bollo de cardamomo que ha conquistado Nueva York
Si algo ha hecho famosa a La Cabra, además del café, es su bollería. El cardamom bun —el bollo de cardamomo, un clásico de la repostería danesa hecho con cardamomo— es la estrella de la vitrina. Sus bollos de cardamomo se hornean varias veces al día, así que es fácil pillarlos tibios, con la miga esponjosa y ese punto aromático que engancha.
¿Y qué pedir en la primera visita? Un espresso o un filtrado de temporada para empezar, el bollo de cardamomo para acompañar y, si te quedas con hambre, una pieza de hojaldre laminado recién salida del horno. La propuesta se completa con panes de masa madre y productos de temporada, con algunas elaboraciones hechas junto a proveedores locales e inspiradas en la tradición gastronómica española.
Un buen café con un bollo recién horneado sigue siendo el plan más barato y feliz de la ciudad, ahora también con acento danés.
Los precios de la bollería pueden variar, así que lo mejor es consultarlos allí mismo antes de lanzarte a pedir media vitrina.
Esben Piper, fundador de la marca, lo tiene claro: 'Madrid tiene una cultura de cafés y bares muy particular. Son espacios que forman parte de la vida cotidiana de la ciudad y que se disfrutan a lo largo de todo el día, más allá del momento de tomar un café'. Y añade: 'Queríamos crear un espacio que respetara esa cultura y, al mismo tiempo, reflejara nuestra propia manera de entender la hospitalidad y el diseño'.
Elegir Madrid no ha sido casualidad: Piper tiene familia en España y ha pasado mucho tiempo aquí desde los inicios del proyecto. 'Madrid forma parte de la historia de La Cabra desde hace muchos años', cuenta. El local está en pleno barrio de Justicia, ese ir y venir de gente a cualquier hora que encaja con una idea de café que se alarga más allá de la taza.
Por qué el café de especialidad ya es cosa seria en Madrid
En España hemos pasado de tomarnos el café de pie en la barra y casi sin mirarlo a fijarnos en el sabor, el origen y la forma de elaboración de cada grano. En Madrid, las aperturas ligadas al café de especialidad se multiplican casi a un ritmo semanal, con espacios minimalistas, mucho diseño y cartas que parecen de vinos.
La Cabra llega con esa etiqueta de referencia internacional, pero también con una ventaja: no es una moda recién inventada, y lleva quince años tostando y abriendo locales por medio mundo. Su desembarco confirma algo que se venía intuir: la capital ya compite con las grandes ciudades europeas en cultura cafetera, y no solo en precio.
Si te apetece probarlo, apunta dos cosas: pedir el bollo de cardamomo junto a un café de temporada y pasarte a primera hora, cuando la barra está más tranquila. El local está en el número 25 de la calle de las Infantas, en el barrio de Justicia, y merece la pena acercarse aunque solo sea por curiosidad.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: La Cabra, cafetería y obrador de café de especialidad.
- 📍 Ubicación: Calle de las Infantas, 25, barrio de Justicia, Madrid.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Café de especialidad, bollos de cardamomo, panes de masa madre y bollería de hojaldre.
- 💰 Precio medio: Cafés desde 3 euros; referencias exclusivas por encima de 25 euros.
