Hay un horno en Pozo Cañada, un pequeño municipio de Albacete, que lleva encendido desde 1802. Y no es una forma de hablar: es la panadería más antigua de España, con siete generaciones de la misma familia y más de 170 panes artesanos saliendo cada día del mismo obrador.
Dónde está y qué se cuece en el obrador de Pozo Cañada
El negocio se llama Panadería Jesús y está en la calle Cristóbal Colón de Pozo Cañada, en la provincia de Albacete. Su historia arranca en 1802, cuando Santiago López y Mercedes Vázquez empezaron a amasar el trigo de sus propias tierras para abastecer a los vecinos del pueblo. Dos siglos después, la dirección sigue siendo la misma.
Aquel primer pan tenía un radio de acción modesto: el pueblo y las localidades cercanas. En los años 40 y 50, la familia se las ingenió para crecer sin perder las raíces y empezó a llevar sus panes hasta los apeaderos del ferrocarril entre Pozo Cañada y Cartagena. El sistema tenía su aquel: el pan viajaba en mulas y carros hasta la estación y un miembro de la familia recorría después las paradas para cobrar los pedidos.
Hoy su catálogo supera ya los 170 tipos de pan y productos derivados, con una apuesta clara por los panes secos y deshidratados, capaces de aguantar el viaje miles de kilómetros sin perder sus características. En el obrador conviven la sexta y la séptima generación: Jesús López y sus hijos Jesús y Rubén, que mantienen vivo el negocio familiar.
Por fuera parece el despacho de una panadería de pueblo, y lo es. En lo alto de la calle Cristóbal Colón, el olor a pan sigue funcionando como una señal para los vecinos, y ahí está la clave: no hay atajos industriales, solo masa, horno y manos que llevan décadas repitiendo el mismo gesto.
Por qué su pan llega a restaurantes con estrella Michelin
En 2012, Jesús López empezó a darle vueltas a una barra diminuta y se la enseñó a su padre. La respuesta no fue precisamente solemne: «Eso lo tienes que mejorar porque es muy feo», le dijo. De ahí nacieron las Cañas de Pan Feo, piezas de apenas unos gramos que se elaboran a mano, una a una, con masa madre y fermentación pausada.
El secreto no está en viajar lejos, sino en no moverse del sitio: dos siglos después, el mejor pan sigue saliendo del mismo horno de pueblo.
La masa madre, ese fermento natural de harina y agua que hace las veces de levadura, es la responsable de que cada pieza tenga su punto ácido y su miga. Vamos, lo que en casa llamamos colines.
Sus cañas han acabado en restaurantes con estrella Michelin y en las manos de cocineros como Albert y Ferran Adrià o José Andrés. Según cuenta la propia familia, trabajan con varias decenas de establecimientos reconocidos por la Guía Michelin. A eso se suman tiendas gourmet de Nueva York o Singapur y, más recientemente, las zonas VIP del Santiago Bernabéu.
El catálogo va mucho más allá de la barra y el colín: Pan Soplao, tostadas de cristal, crujientes de ajo negro, algas, anchoas, azafrán, panes personalizados, y distintas elaboraciones dulces. Una mezcla de receta tradicional y producto pensado para la restauración que ha terminado de abrirle las puertas de la alta cocina. Y sí, el olor del obrador sigue siendo el de siempre.
Dos siglos sin mover el obrador: de la quiebra de 1982 al mundo entero
Cuanto más lejos ha viajado su pan, más importante parece haberse vuelto el lugar donde nació. La familia sigue elaborando todo en Pozo Cañada y mantiene allí su despacho de pan, a pocos metros de donde empezó la historia. Esa fidelidad al origen explica buena parte de su encanto, y también que la panadería más antigua de España siga moldeando cada pieza a mano.
En 1982 llegaron a arruinarse y tuvieron que vender tierras y rehacer el negocio para poder pagar sus deudas. Décadas después, aquella crisis forma parte de la memoria familiar tanto como los éxitos posteriores.
Quien no pueda acercarse hasta Albacete tiene la opción de comprar desde casa a través de su tienda online. Según detalla la propia empresa, el envío es gratuito a partir de 50 euros para la península, y esa cifra sube hasta los 130 euros para Canarias, Baleares, Ceuta y Melilla. Conviene confirmar precios y condiciones en la web oficial, porque pueden variar.
Merece la pena acercarse si andas por Castilla-La Mancha, y merece la pena pedir si te va el pan de verdad. Dos siglos después de aquel primer pan de Santiago López y Mercedes Vázquez, el horno familiar sigue encendido y sus barras crujientes viajan mucho más allá del pueblo. El pan ha cambiado de formato, de destino y hasta de nombre; la historia guarda el mismo encanto.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Panadería Jesús.
- 📍 Ubicación: Calle Cristóbal Colón, Pozo Cañada (Albacete).
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Pan artesano y colines para la alta cocina.
- 💰 Precio medio: Consulta precios y condiciones de envío en su tienda online.
