Canal Cocina estrena Los grandes de España, una serie que recorre el origen de ocho platos emblemáticos de España. Ocho episodios para sentarse en el sofá con algo de picar cerca, porque entra hambre.
Las series de cocina se multiplican, pero esta tiene algo distinto: no se queda en el plato. La nueva producción original de Canal Cocina reivindica esas recetas que saltaron de la cocina de casa y hoy son símbolos culturales de nuestro país.
Qué es Los grandes de España y cuándo se estrena
El estreno es mañana, lunes 5 de octubre, a las 20:30 horas en Canal Cocina, y a las 19:30 en Canarias. Ocho episodios, uno por cada clásico, con historia, ingredientes y las tradiciones que los han mantenido vivos.
La lista de capítulos no es casual: paella valenciana, fabada asturiana, pulpo a feira, bacalao al pil pil, tortilla de patata, croquetas, cocido madrileño y salmorejo cordobés. Ocho recetas que forman parte de nuestra memoria colectiva.
Para documentarlas, el programa se mete en mercados, huertas, lonjas, restaurantes históricos y negocios familiares vinculados a su elaboración. Cámara en mano, sin prisa y con la gente que de verdad sabe.
Cada episodio explora los orígenes y también la evolución, el camino que llevó a estos platos desde las cocinas familiares hasta algunos de los restaurantes más reconocidos de España. Ese trayecto, contado con testimonios, es lo que hace que la serie no parezca un recetario más.
Cuando un plato pasa de la mesa de casa al mantel del restaurante sin perder la esencia, es que ya forma parte de nosotros.
Se agradece, además, que no trate estas recetas como piezas de museo. Las cocina, las pone en contexto y las acerca a lo que hoy se sirve en las barras. Nada de nostalgia vacía.
De la Albufera a La Latina: dónde se cocina cada plato
En Madrid, el capítulo del cocido recorre establecimientos emblemáticos como La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas. Cuatro casas con mucha historia y un plato que se come con cuchara y con tiempo.
El episodio de la paella valenciana recorre el origen del plato hasta la Albufera de Valencia, con espacios de referencia como Casa Carmela o Bon Aire. Aquí se habla de arroz, de fuego y de tiempo: el truco está en no tener prisa y en dejar que todo se cocine a su ritmo.
La fabada asturiana, el salmorejo cordobés, el pulpo gallego y el bacalao al pil pil tienen también su capítulo. Historia, tradición y actualidad gastronómica en cuatro territorios que se entienden mejor a través de lo que se come.
Y luego están las croquetas y la tortilla de patata, dos clásicos de barra que generan debate en cualquier sobremesa. Aquí no hay ganador: cada casa tiene su punto, y eso es precisamente lo bonito.
Es, además, una forma estupenda de hacer turismo sin moverte del sofá: apuntas los sitios, los guardas para el próximo viaje y ya tienes excusa para volver a Córdoba o perderse por Asturias. Ocho episodios, ocho billetes de ida y vuelta.
Quiénes cuentan la historia y por qué estos platos aguantan
Para poner contexto, la serie reúne a voces del sector: Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, los expertos Mikel Zeberio y Cuchita Lluch, el chef Francis Paniego y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina.
Con ellos hablan cocineros, productores y familias, vinculadas desde hace décadas a estas recetas. Sus testimonios explican cómo se han conservado y transmitido estos conocimientos de generación en generación. Ahí está el valor real del programa.
La serie forma parte además de la iniciativa Es nuestro. Es español, con la que Canal Cocina dedica buena parte de su programación de este año a la difusión de la gastronomía española. Un guiño al producto local y al trabajo de quien lo mantiene vivo.
Y hay otro acierto: cada receta funciona como puerta de entrada a la historia, la cultura y las costumbres del territorio donde nació. No es solo cocina: es un país contado a través de un plato.
Si te apetece empezar por el principio, apunta: mañana lunes, a las 20:30, sofá, manta y algo de picar a mano. Porque ver cocido, paella o croquetas en pantalla da mucha hambre. Muchísima.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Canal Cocina, con la serie documental Los grandes de España.
- 📍 Ubicación: En el dial de Canal Cocina; consulta la disponibilidad en tu operador de televisión.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina española tradicional: paella, cocido, fabada, tortilla o salmorejo.
- 💰 Precio medio: No aplica: el acceso depende de tu operador de televisión.
