Lo que más cuesta de la dieta keto no es el pan: es quedarte sin postre. Y hay cinco postres keto fáciles con harina de almendra que arreglan ese problema. La recopilación es de Mejor con Salud, que además lanza un aviso que casi nadie tiene en cuenta.
Ninguno lleva azúcar añadido. Todos se apoyan en la harina de almendra, un básico de la despensa keto porque da grasa y textura donde el trigo ya no está. Y todos se endulzan con edulcorantes.
Los cinco postres keto, uno a uno
Van de menos a más esfuerzo y ninguno te va a complicar un domingo. Estos son los cinco.
- Cheesecake keto. Base de harina de almendra con mantequilla derretida y edulcorante apto para hornear, prensada en el molde. El relleno: queso crema, huevos, edulcorante y crema. Se hornea hasta que cuaje y se refrigera antes de cortar.
- Galletas de almendra con chocolate. Harina de almendra, mantequilla, huevo y edulcorante, más chocolate o chips sin azúcar cuyo contenido en carbohidratos hayas mirado antes. Al salir del horno están tiernas: déjalas enfriar antes de moverlas.
- Brownie keto de chocolate. Harina de almendra, cacao puro sin azúcar, huevos, mantequilla derretida, polvo de hornear y edulcorante. Todo en un molde pequeño y al horno.
- Helado keto de vainilla o fresa. Crema o leche de coco sin azúcar, vainilla y edulcorante; para la versión de fresa, una cantidad medida de fresa triturada. Al congelador, removiendo de vez en cuando para que no salgan cristales.
- Pudín de chía con frutos rojos. Semillas de chía con leche de almendra o de coco sin azúcar, vainilla y edulcorante. Varias horas de nevera, mejor toda la noche, y los frutos rojos justo antes de servir.
El pudín de chía es el que más repito en casa, porque se hace la noche antes y no hay horno de por medio.
Por qué 'keto' en la etiqueta no te libra de los carbohidratos
Aquí está el aviso que Mejor con Salud pone encima de la mesa y que conviene leer dos veces. Sin azúcar no significa sin carbohidratos ni sin calorías: la FDA diferencia esos conceptos y recomienda consultar la información nutricional.
Los edulcorantes tampoco son intercambiables. El eritritol y la alulosa no se comportan igual en una receta ni están clasificados de la misma manera, así que cambiar uno por otro a ojo te puede arruinar el horneado.
La palabra keto en el paquete no calcula nada por ti. Lo que de verdad cuenta son los ingredientes, la receta completa y cuántas porciones salen del molde.
Y ojo con la porción, porque ahí se cae media dieta sin querer. Los valores de una etiqueta corresponden a una porción concreta: si te comes el doble, doblas los carbohidratos. Calcula los carbohidratos de la receta completa y divide entre las porciones que salen de verdad.
Cuándo merecen la pena estos postres keto
Cada vez que veo una lista de recetas keto me acuerdo de lo mismo: la harina de almendra no es barata. Un cheesecake de estos no cuesta lo que uno de toda la vida, y la harina de coco ya subió cuando la dieta se puso de moda.
La lista me parece honesta, eso sí, porque no promete milagros. Son postres para quien ya cocina en casa y quiere algo dulce sin salirse del plan. Lo que haría yo: controlar la ración desde el primer día y leer la etiqueta de cada edulcorante. Y si sigues la dieta cetogénica como tratamiento médico, esto lo ajustas con quien te lleva el seguimiento.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: entre 10 y 20 minutos de preparación, más el enfriado de cada postre. Nivel de dificultad: fácil. Un consejo extra: en el pudín de chía, un pellizco de sal y ralladura de limón le quitan ese aire de postre triste.
Y ya está. Un brownie, un helado y una nevera que trabaja por ti.
