Los huevos a la flamenca huelen a casa antes incluso de probarlos, y el chef Dani García acaba de recordárnoslo. El marbellí ha compartido en sus redes sociales la receta que le preparaba su madre, con un mensaje que enternece: 'Mamá, va por ti'.
No es alta cocina, y precisamente por eso conquista. Hablamos de cocina de despensa con lo que ya tienes en la nevera: huevos, salsa de tomate, habas, y chorizo. "Es algo que te salva la vida, porque siempre tienes congelados, salsa de tomate y huevos", cuenta el propio chef en la publicación.
La receta es fácil y sale para cuatro personas. En menos de media hora tienes un plato completo, sabroso y con sabor a hogar, perfecto igual para un almuerzo de diario que para una mesa de fin de semana. Aquí va, paso a paso.
Que un chef con estrella Michelin reivindique el plato de su madre dice mucho: la mejor cocina casi siempre empieza en casa.
Dani García es uno de los cocineros más reconocidos de la alta gastronomía española, al frente de proyectos como Leña Marbella, BIBO o su brasserie en Madrid. Pero cuando cocina en casa, tira de tradición familiar y de lo sencillo, y reivindica los clásicos de siempre.
Ingredientes de los huevos a la flamenca
Estas son las cantidades orientativas para cuatro personas. Ajusta el chorizo y el tomate a tu gusto: cuanto más potente sea el sofrito, más sabor tendrá el plato.
- 4 huevos
- Ajo picado (un diente)
- Hierbabuena picada (un puñado)
- 1 chorizo, al gusto
- Habas congeladas (un puñado generoso)
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de tomate casera (un vaso)
- Sal y pimienta
Cómo preparar los huevos a la flamenca, paso a paso
La receta del chef va rápida y sin complicaciones. Ten todo picado antes de encender el fuego, porque después no hay tiempo para cortar y remover a la vez.
- Pica el ajo y la hierbabuena y trocea el chorizo. Déjalo todo listo a un lado de la encimera.
- Cocina las habas directamente del congelador. Échalas a la sartén sin descongelar y sin aceite todavía, y espera a que desaparezca todo el agua para que pierdan el frío y cojan sabor y aroma.
- Añade el aceite y el sofrito. Aparta las habas a un lado de la sartén, baja un poco el fuego e incorpora el aceite de oliva, el ajo y el chorizo.
- Suma la hierbabuena y el tomate. Añade la salsa de tomate casera y deja que se caliente hasta que dé, como mínimo, un par de hervores.
- Casca los huevos. Con todo ya en la sartén, casca los cuatro huevos por encima, con un poco de sal y algo de pimienta si te gusta.
- Tapa y deja que se cocinen. Con la sartén tapada, los huevos cuajan con el vapor. En pocos minutos estarán listos, con la clara cuajada y la yema jugosa.
Trucos de Dani García para que salgan redondos
El propio chef lo tiene claro: la clave está en la salsa de tomate. Añadir la salsa de tomate de la abuela a la sartén es lo que hace que se mezclen todos los sabores, y es justo el detalle que convierte un plato sencillo en uno con sabor a hogar. Mientras cocina, Dani García lo resume: "esto huele a mi casa cuando era pequeño".
El segundo truco es la paciencia con las habas. Van del congelador a la sartén sin descongelar y sin aceite, y conviene esperar a que suelten toda el agua antes de sumar el sofrito. Así pierden el frío y ganan aroma. Y el tercero: tapa la sartén. Con el vapor, los huevos cuajan sin que la yema se pase de punto.
Un clásico andaluz que se come todo el año
Los huevos a la flamenca son un clásico de la cocina andaluza muy ligado a Sevilla, aunque se comen en toda Andalucía y en buena parte de España. Su origen exacto se desconoce, pero forma parte de la tradición de la gastronomía de Andalucía y de la cocina de aprovechamiento.
La versión tradicional arranca en cazuela de barro y al horno, con una base de tomate frito y verduras de temporada: guisantes, espárragos, pimiento y, según la casa, chorizo o jamón. Los huevos se cascan por encima y se cuecen hasta que cuaja la clara. Cada familia tiene su versión, y la de Dani García lleva habas y hierbabuena.
Es un plato para todo el año, pero brilla especialmente en primavera, cuando llegan las habas y los guisantes frescos, y en los días frescos de otoño e invierno, cuando apetece algo caliente y reconfortante. Encaja igual en un almuerzo de diario que en una comida de domingo.
Que un chef con estrella Michelin elija este plato para homenajear a su madre demuestra algo que ya sabíamos: la mejor cocina empieza en casa. Y si todavía no lo has probado, esta es la excusa perfecta para encender los fogones.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Huevos a la flamenca con hierbabuena.
- 👥 Raciones: Para 4 personas.
- ⏱️ Tiempo: Unos 25 minutos.
- 📊 Dificultad: Fácil.
