Ronda huele a jamón ibérico desde hoy, 4 de septiembre, y lo hará hasta el domingo. El Convento de Santo Domingo acoge la primera edición del Mundial del Jamón, una cata popular que coronará al mejor jamón del mundo con el voto directo del público.
La cita nace para poner en valor el jamón ibérico, sus territorios, sus productores y toda la cultura que rodea a uno de los grandes iconos de la gastronomía española. Ocho productores finalistas, procedentes de algunas de las zonas con más tradición, competirán por el título. Lo mejor: no habrá jurado profesional. Serán los asistentes quienes participen en una cata comparativa y elijan la pieza ganadora. Para chuparse los dedos.
Ronda, capital mundial del ibérico durante tres días
La primera edición del Mundial del Jamón se celebra en el Convento de Santo Domingo de Ronda, en la serranía malagueña. Se puede visitar durante tres jornadas: hoy viernes de 11:00 a 21:00, mañana sábado de 11:00 a 19:00 y el domingo de 11:00 a 13:00.
La entrada a la experiencia de cata cuesta 15 euros e incluye jamón ibérico y agua. Una forma directa de probar, comparar y decidir cuál de los ocho jamones merece el título. Eso sí, conviene ir con el paladar despierto y algo de paciencia, porque la carne curada de bellota pide calma.
El formato no puede ser más directo: el público paga, cata, compara y vota. Nada de comités encerrados ni puntuaciones técnicas. Esa vuelta a lo popular encaja con la idea del Mundial: reivindicar el ibérico como producto de territorio, paisaje y oficio.
Las dos empresas de Salamanca que luchan por la corona
De Salamanca y Guijuelo estarán Chacinerías Díaz y Aljomar; de Jabugo, el Consorcio de Jabugo y Micsa (Hnos. Velázquez); de Extremadura, Señorío de Montanera y Montesano; y de Los Pedroches, Ibedul y Sierra Morena. Cuatro territorios, ocho jamones y una corona.
El evento no podía faltar a su cita con el jamón de Salamanca y de Guijuelo, una de las denominaciones de origen con mayor solera de España. En la fase final están representados ocho productores de territorios con identidad propia.
Chacinerías Díaz llega con una historia que arrancó en 1907, con cuatro generaciones dedicadas al cerdo ibérico y al cerdo de capa blanca. Su fábrica está en el Polígono Industrial Castellanos de Moriscos y tiene una capacidad de producción que supera el millón y medio de kilos de embutido y los 600.000 jamones. Es una de las fábricas nacionales con mayor músculo en procesos tradicionales con curación inicial en frío y terminación en secaderos naturales.
La denominación de origen de Guijuelo, una de las que más solera acumula en España, vuelve a tener doble representación. No es casual: su clima de sierra, frío y seco, ayuda a conseguir curaciones lentas y una grasa infiltrada muy golosa.
Aljomar, desde Guijuelo, quiere redondear un palmarés que ya incluye el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón Ibérico 2022, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La empresa nació en 1969 como La Salmantina, la tienda de ibéricos que Alfonso Sánchez y Carmen abrieron en el barrio de Triana. Aquella tienda fue el origen de lo que hoy es Aljomar.
Que el público elija al ganador con una cata comparativa le da a este Mundial un punto canalla y democrático que engancha.
Cata popular, precio y horarios: apunta antes de ir
El gran atractivo de esta primera edición es que el premio no lo decide un jurado profesional, sino los propios asistentes. Cada persona participa en una cata comparativa y vota la pieza que, a su juicio, merece coronarse como el Mejor Jamón del Mundo.
La dinámica es sencilla y muy foodie: pagas tu entrada, catas los jamones finalistas y eliges. Sin filtros, sin discursos, solo jamón de bellota, textura, grasa infiltrada y mucho instinto. Para entender qué hace tan especial a un jamón ibérico, conviene fijarse en la curación y en la infiltración de grasa.
Organizar una cata popular de este tamaño también tiene su aquel: hay que cortar a cuchillo, mantener la temperatura y servir muchas raciones en pocas horas. Pero la recompensa es un público que se convierte en juez y en prescriptor.
Que una cita con el ibérico charro, de Jabugo, Extremadura y Los Pedroches se juegue el título en Ronda refuerza la idea de que el jamón es cultura, territorio y fiesta. El formato de ferias y catas populares conecta al productor con el público y premia, sobre todo, el sabor de verdad.
Si te pilla cerca o te apetece una escapada gastro, este es el plan: paseo por Ronda, cata de ibéricos y voto con el paladar. Difícil superar un fin de semana así.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Mundial del Jamón.
- 📍 Ubicación: Convento de Santo Domingo, Ronda (Málaga).
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cata de jamón ibérico con ocho finalistas.
- 💰 Precio medio: 15 euros la entrada a la cata.
