Hay una cena japonesa que se prepara en unos veinte minutos, apenas enciende los fogones y sienta de maravilla en pleno agosto: el zaru soba, fideos fríos con salsa de soja y dashi. La periodista gastronómica Felicity Cloake lo explica en The Guardian, y en la redacción nos ha conquistado la idea: plato frío, sabroso y muy ligero.
El zaru soba es una receta tradicional japonesa que se toma fría, con los fideos de trigo sarraceno escurridos y una salsa para mojar. El nombre viene de la esterilla de bambú, o zaru, sobre la que se sirven los fideos para que escurran bien. La gracia del plato está en en ese contraste: fideos helados, salsa sabrosa y un punto de wasabi si te atreves.
Lo mejor de esta receta es que se adapta a lo que tengas por casa. Puedes sumar tiras de pepino, tofu cremoso, langostinos cocidos o una ensalada crujiente para convertirlo en un plato más completo. El único fuego que vas a encender es el del hervor de los fideos; el resto se resuelve con agua fría, hielo y un cuenco.
En la cocina japonesa este plato es un clásico del verano porque hidrata, llena sin pesar y se come incluso cuando el termómetro aprieta. La salsa, conocida como mentsuyu, combina soja, caldo y un toque dulce: un equilibrio que convierte un simple bocado de fideos en algo adictivo.
Preparar la salsa en casa te permite ajustar el punto salado y dulce a tu gusto. Con el dashi instantáneo se resuelve en un momento; con uno casero de alga kombu, ganas profundidad. Lo importante es que la salsa esté bien fría cuando te sientes a comer.
El secreto del zaru soba no está en la cocción, sino en la temperatura: fideos muy fríos y una salsa con cuerpo que lo deje todo en su punto.
Ingredientes
Para 2 personas.
- 200 g de fideos soba secos (busca los que lleven trigo sarraceno como primer ingrediente)
- 250 ml de dashi frío (caldo japonés; sirve el instantáneo o uno casero con alga kombu)
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa (shoyu)
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, redondea la salsa)
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm)
- 1 cebolleta
- 1 lámina de alga nori
- Wasabi al gusto (opcional)
- Agua con hielo para enfriar los fideos
Cómo preparar zaru soba, paso a paso
- Pon a hervir abundante agua en una olla. Cuando rompa el hervor, añade los fideos soba y cuécelos siguiendo el tiempo del paquete, que suele estar entre 4 y 6 minutos. Remueve con suavidad de vez en cuando para que no se peguen.
- Escurre los fideos y pásalos de inmediato por agua fría. Frótalos con las manos suavemente para retirar el exceso de almidón; este es el truco para que queden sueltos y con esa textura resbaladiza tan característica. Termina con un baño de agua con hielo y resérvalos escurridos.
- Mientras se enfrían los fideos, prepara la salsa mentsuyu. Mezcla el dashi frío con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un cuenco. Remueve hasta disolver y deja la salsa en la nevera unos minutos para que coja temperatura.
- Pela y ralla el jengibre. Lava la cebolleta y córtala en rodajas finas. Corta la lámina de nori en tiras con unas tijeras.
- Monta el plato: coloca una cama de hielo bajo una rejilla o un plato, reparte los fideos encima y espolvorea el nori. Sirve la salsa en cuencos individuales y acompaña con la cebolleta, el jengibre y una punta de wasabi.
- Para comerlo, coge un bocado de fideos, mójalos en la salsa y dale un bocado. La cebolleta, el jengibre y el wasabi se añaden a la salsa al gusto, no de golpe.
Trucos para que salga perfecto
Enfría bien los fideos, pero no los dejes encharcados: el agua suelta aguaría la salsa. Si te sobra salsa, guarda un poco del agua de cocción de los fideos, la llamada sobayu, y añádela al final para beberla como un caldo suave.
No te pases con la cocción de los fideos: si se pasan, se vuelven blandos y pierden la gracia. Sigue el tiempo del envase y pruébalos un minuto antes.
Ojo con los alérgenos: los fideos soba suelen llevar trigo, así que, si eres celiaco, busca soba de trigo sarraceno 100% y revisa el etiquetado. La salsa de soja y el dashi comercial pueden contener gluten, soja y pescado. Ajusta la sal con calma porque la soja ya aporta bastante.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Zaru soba (fideos japoneses fríos con salsa)
- 👥 Raciones: 2 personas
- ⏱️ Tiempo: 20 minutos aproximadamente
- 📊 Dificultad: Fácil
