El seitán nunca se fue, pero ahora está en todas partes. Y no es para menos: este clásico vegetal aporta hasta 25 gramos de proteína por ración y una versatilidad que enamora a cualquiera que se ponga el delantal. El seitán se ha convertido en el rey de la cocina plant-based, y hoy te contamos por qué.
Aunque en los últimos años ha quedado algo arrinconado frente a otros sustitutos más mediáticos, el seitán vuelve con fuerza. Como recoge la revista ELLE, cada vez más personas flexitarianas lo incorporan a sus menús. La proteína vegetal que arrasa en redes sociales no es una moda pasajera: es un alimento milenario con un perfil nutricional impecable.
Qué es el seitán y por qué vuelve a estar de moda
El seitán es un alimento elaborado a partir del gluten del trigo. Exacto: esa parte proteica del cereal que queda tras eliminar el almidón. La cocina tradicional asiática lleva siglos usándolo, sobre todo en China y Japón, donde los monjes budistas lo adoptaron como sustituto de la carne por su textura fibrosa y elástica. Aquí tienes más detalles en la entrada de Wikipedia sobre el seitán.
«. Las versiones actuales de seitán, con texturas más logradas y sabores más atractivos, han ayudado a que lo veas en supermercados y restaurantes con mucha más frecuencia.
El perfil nutricional del seitán: proteína pura y poca grasa
Hablamos de un alimento que luce músculo: entre 20 y 25 gramos de proteína por cada 100 gramos, con muy poca grasa y casi nada de hidratos. «Es una alternativa a la carne magra muy saciante», resume Aguado. El seitán también aporta hierro no hemo, que se absorbe mejor si lo combinas con vitamina C (un chorrito de limón, pimientos, tomate…).
Eso sí, su perfil de aminoácidos no es completo: es bajo en lisina. Por eso la nutricionista aconseja combinarlo con legumbres como lentejas o guisantes para equilibrar el plato. Un detalle que marca la diferencia en una dieta vegetal.
Con hasta 25 gramos de proteína por cada 100 gramos y casi nada de grasa, el seitán es el aliado perfecto para quienes buscan saciedad sin renunciar al sabor.
Seitán, tofu o tempeh: cuál elegir según tus necesidades
No hay uno mejor que otro. «Depende de lo que busques», aclara Clara. El tofu es ligero y bajo en calorías, perfecto para el día a día. El tempeh, al ser fermentado, mejora la digestibilidad y cuida la microbiota, con un sabor más intenso. El seitán gana por goleada en densidad proteica y en esa textura que recuerda a la carne. Apunta: tofu para diario, tempeh cuando quieras un plus digestivo, seitán para chuparse los dedos con una comida contundente.
Cómo cocinar seitán para que quede perfecto (trucos de experta)
El seitán por sí solo tiene un sabor neutro, así que el truco está en el marinado. Salsa de soja, miso, ajo, jengibre… lo que te pida el cuerpo. En el supermercado ya lo encuentras marinado o cocido en caldo vegetal, pero prepararlo en casa te permite ajustar el punto. Luego lo salteas, lo horneas, lo haces a la plancha en filetes finos o lo metes en un guiso. La clave: no pasarte de cocción para que no quede gomoso.
Y como lo prometido es deuda, aquí tienes una receta que en la redacción nos ha conquistado. Sale redonda y es para dos personas. Apunta.
Receta: seitán guisado con salsa de zanahoria y guisantes
Ingredientes (para dos personas)
- 200 g de seitán, cortado en filetes
- 2 zanahorias medianas
- 100 g de guisantes
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 ml de caldo vegetal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo paso a paso
- Corta el seitán en rodajas y márcalo a la plancha por ambos lados. Reserva.
- En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados con un chorrito de aceite hasta que estén blanditos.
- Añade las zanahorias en rodajas y rehógalas unos minutos.
- Vierte el caldo vegetal y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Tritura la salsa hasta que quede una crema suave.
- Devuelve la salsa a la cazuela, incorpora el seitán marcado y los guisantes, y cocina todo junto unos 10 minutos.
- Sirve el seitán guisado sobre un puré de patatas bien cremoso. ¡A disfrutar!
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Supermercados generales y tiendas especializadas
- 📍 Ubicación: Disponible en grandes superficies de toda España
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Alimento proteico vegetal a base de gluten de trigo
- 💰 Precio medio: Variable, consulta en tu supermercado habitual
