A los futbolistas de la Selección les pirra la pasta, y la carbonara es su plato estrella. La razón, contada por la nutricionista Boticaria García, es pura ciencia (y muy apetitosa).
En plena fiebre mundialista, con la final del Mundial 2026 a la vuelta de la esquina, lo que comen los jugadores de la Selección Española importa casi tanto como su alineación. Y si hay un plato que triunfa en la concentración es la pasta carbonara. Pero, ¿sabías que detrás de esa elección hay una estrategia de carga de hidratos perfectamente medida?
Por qué la carbonara es el combustible de La Roja
Ya lo adelantó Lamine Yamal: su comida favorita durante la concentración es la pasta boloñesa. Sin embargo, ha sido Boticaria García, la farmacéutica y nutricionista que colabora en en Zapeando (La Sexta), quien ha puesto el foco en la carbonara como opción recurrente entre los internacionales. Y no es casualidad.
La experta explicó que lo más interesante de este plato es la pasta, porque aporta hidratos de carbono. “Se transforman en glucosa y parte se almacena en el músculo y en el hígado en forma de glucógeno”, detalló. Ese glucógeno es clave: “Es la batería rápida del futbolista. Cuando están en el partido hacen sprints, saltos, frenadas, aceleraciones… dependen de tener buenas reservas”.
En otras palabras, los días previos al partido —y las horas antes— los jugadores aumentan el arroz, el pan, la pasta, la patata, los cereales y la fruta. Pero la carbonara tiene un plus: les resulta familiar, de piso de estudiantes, aunque con bolsillos muy distintos. “Les ayuda a alcanzar la cantidad de hidratos que necesitan”, añadió Boticaria. Eso sí, matizó que todo depende de la receta.
La ciencia que explica por qué funciona
Boticaria García detalló que el auténtico guanciale, el huevo y el queso pecorino aportan proteínas y calcio, pero la grasa puede hacer que el estómago se vacíe más despacio. Por eso, cuanto más cerca está el partido, interesa que la comida tenga menos grasa y se digiera mejor. La receta tradicional italiana, sin nata y con guanciale, es la que mejor equilibra sabor y rendimiento.
“El día de antes y las horas antes aumentan los hidratos, pero cerca del pitido inicial conviene reducir la grasa”, resumió la nutricionista. Así que no vale cualquier carbonara: la de sobrecito, con nata y beicon, se aleja de lo que realmente necesitan los músculos de un internacional.
Aquí es donde entra el truco de la auténtica carbonara, la que se hace con guanciale (papada curada), huevo, queso pecorino y pimienta negra, sin nata ni beicon. Un plato que, bien preparado, se convierte en una crema sedosa perfecta para cargar pilas sin digestiones pesadas.
La receta de la carbonara de verdad
Para que te hagas una idea, la carbonara original italiana se prepara cociendo los espaguetis al dente. Luego, en una sartén fría, se cocina el guanciale picado en su propia grasa hasta que quede crujiente. En un bol se baten dos huevos y una yema con abundante pecorino rallado y pimienta negra (sin sal, porque el queso y el guanciale ya la ponen).
El secreto final es la emulsión: se mezcla la pasta con el guanciale fuera del fuego y se añade la mezcla de huevo y queso, junto con un chorrito del agua de cocción, removiendo sin parar hasta conseguir una crema sedosa. El agua de cocción, rica en almidón, es la clave para ligar la salsa. Espolvorea más pecorino por encima y a la mesa.
Obviamente, en la concentración de la Selección no cocinan los futbolistas, pero el concepto es el mismo: una bomba de hidratos bien digerible que se convierte en el mejor aliado para llegar a los últimos minutos del partido con las pilas cargadas. Para los aficionados al running, al pádel o a cualquier deporte, el mismo principio es válido: los días previos a un esfuerzo intenso, aumentar la ingesta de hidratos de carbono y reducir las grasas ayuda a llegar con las reservas de glucógeno a tope. Y si encima está bueno, mejor.
Y si te animas a probarla en casa, no te olvides de elegir bien los ingredientes. El guanciale lo encuentras en tiendas italianas especializadas; el pecorino, en la mayoría de supermercados. Es un capricho que merece la pena para sentirte como un campeón del mundo… o al menos, para cenar rico.
La pasta carbonara, sin nata y con guanciale, es el chute de energía que los futbolistas necesitan para correr los 90 minutos a tope.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Boticaria García (consejo en Zapeando)
- 📍 Ubicación: Zapeando, La Sexta
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Nutrición deportiva: pasta carbonara para deportistas
- 💰 Precio medio: No aplica (consejo gratuito)
