Si Dabiz Muñoz te dice dónde come cuando nadie le graba, tú vas. No hay más. El chef con tres estrellas Michelin ha confesado por fin cuál es ese restaurante de barrio al que vuelve desde que era un crío, y la noticia nos ha hecho saltar de la silla.
El lugar se llama La Paloma II y está en la calle Marqués de Corbera, en pleno corazón de La Elipa. Nada de centro, nada de postal de Instagram. Un barrio de los de toda la vida, de esos con persianas metálicas y terrazas sin postureo. Según contó el propio Dabiz Muñoz en una entrevista en la Cadena SER, a este sitio lo llevaban sus padres cuando él era pequeño. Y décadas después, con todo el reconocimiento mundial que acumula, sigue siendo su rincón favorito para sentarse a comer en Madrid.
La Paloma II, el secreto de La Elipa que Dabiz Muñoz guardaba desde niño
"¡Me encanta este sitio!", insistía el cocinero en la entrevista. Y no es para menos. La Paloma II es de esos lugares en los que te sirven en mesa con mantel blanco, sin florituras, y donde lo único que importa de verdad es lo que hay dentro del plato. En concreto, dentro de una paella humeante.
Porque la estrella indiscutible de la carta es el arroz con bogavante, un plato que, en palabras textuales de Dabiz, está "de locos". Y ojo, que no lo dice un cualquiera: lo dice un tipo que ha dado la vuelta al mundo explorando sabores y que podría permitirse cualquier mesa con estrellas Michelin.
Arroz con bogavante a 25 euros: el chollo que te transporta a Galicia sin salir de la M-30
Hemos echado un ojo a la carta (porque una no se fía solo de la fama) y el precio es de 25 euros por persona. Para un plato que en cualquier arrocería del centro de Madrid te costaría el doble o el triple sin que nadie se inmutara, la cifra es un escándalo.
En cualquier arrocería del centro de Madrid pagarías 50 o 60 euros por este mismo plato y nadie se llevaría las manos a la cabeza.
Además, las raciones son tan contundentes que, si vais tres, con pedir para dos personas vais sobrados. Un dato que engorda todavía más la relación calidad-precio. El espacio no es enorme: ocho mesas en el interior y un par de terrazas fuera, así que toca ir con cabeza. En pleno julio madrileño, nuestra recomendación es clara: cena al aire libre y disfruta del arroz sin el calor infernal del mediodía.
Por qué importa que un chef de este nivel recomiende un bar de barrio
Que Dabiz Muñoz ponga en el mapa a La Paloma II no es solo una anécdota simpática. Es un recordatorio de que la buena cocina no entiende de códigos postales ni de modas pasajeras. Mientras Madrid se llena de fusiones imposibles, sushi de autor y platillos metálicos con humo de no sé qué, hay un rincón en La Elipa que lleva décadas haciendo lo de siempre. Y haciéndolo bien.
El propio chef lo dejó claro: a veces lo que apetece es un arroz tradicional, de esos que te hacen sentir que estás en la costa gallega aunque estés a quince minutos en metro de Sol. Sin más pretensiones. Y a 25 euros por cabeza, la excusa para no ir se acaba rápido.
💡 El truco del almendruco
Precio: 25 € por persona. Mejor momento: cenas entre semana en terraza. Pide para dos aunque seáis tres: las raciones son generosas y así no sobra ni un grano de arroz.
