Hay un nuevo gazpacho que está arrasando este verano, y no es el clásico andaluz. Los hermanos Torres, los gemelos más famosos de la gastronomía española, comparten su receta de gazpacho verde: perfecto para llevar a la playa o la piscina. Es fresco, cremoso y se prepara en 20 minutos.
Javier y Sergio Torres (Barcelona, 1970) son un referente de la alta cocina. Su restaurante Cocina Hermanos Torres acumula tres estrellas Michelin y emociona con platos que unen técnica y memoria familiar. Pero en verano, sus recetas bajan al nivel del mar: sencillas, con productos de temporada y pensadas para disfrutar al aire libre. Además el gazpacho es, según Sergio, una forma refrescante de que los niños se hidraten bebiéndose la huerta.
Para esos días de playa, los Torres proponen una nevera sin complicaciones: fruta de temporada, algo para compartir que aguante bien y bebidas frías. Y el protagonista, este gazpacho verde que cambia el tomate rojo por el tomate verde, las espinacas y el aguacate. El resultado es una crema fría con un extra de hierro y una textura que sorprende.
El secreto del mejor gazpacho verde está en la frescura de los tomates verdes y en el aguacate maduro que le da una textura sedosa.
Ingredientes
- 1 pepino
- 2 aguacates maduros
- 1 pimiento verde
- 1/2 diente de ajo
- 200 g de espinacas frescas
- 3 tomates verdes de ensalada
- Unas hojas de albahaca fresca
- 1 cebolla tierna
- 1 trozo de pan seco (tipo del día anterior)
- 1 vaso de agua (unos 200 ml)
- 80 ml de vinagre suave (de manzana o de vino blanco)
- La ralladura de 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para decorar (opcional): raíz de apio cortada en daditos, media manzana ácida en taquitos, aliñadas con tus hierbas frescas favoritas.
Cómo preparar el gazpacho verde, paso a paso
- Deja el trozo de pan seco en remojo con el vinagre suave durante unos minutos, para que se ablande.
- Si quieres un toque de verdor más intenso, escalda las espinacas: sumérgelas en agua hirviendo 30 segundos y enfríalas inmediatamente en un bol con agua y hielo. Escúrrelas bien.
- Lava y prepara las verduras: quita las semillas del pimiento verde, pela el pepino y la cebolla tierna, y trocea todo en piezas medianas. Reserva una rodaja de tomate verde para la decoración final.
- En un vaso batidor o robot de cocina, introduce todas las verduras troceadas (incluidos los tomates verdes, la cebolla, el pepino, el pimiento, los aguacates pelados, las espinacas —escaldadas o frescas—, el medio diente de ajo y las hojas de albahaca). Tritura hasta conseguir una crema fina.
- Añade el pan empapado con el vinagre, el vaso de agua y la ralladura de lima. Vuelve a triturar a potencia máxima durante un par de minutos, hasta que el gazpacho esté muy liso.
- Pasa la mezcla por un colador chino o un colador fino para eliminar cualquier fibra o piel. Quedará una textura aterciopelada.
- Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Remueve y rectifica el punto de sal o vinagre si lo prefieres.
- Sirve bien frío, decorado con la rodaja de tomate verde reservada y, si te animas, con los dados de apio y manzana ácida aliñados con hierbas frescas. ¡A la nevera hasta el momento de llevar a la playa!
Trucos para que salga perfecto
- Prepara el gazpacho la noche antes de ir a la playa y guárdalo en la nevera: así estará bien frío y los sabores se habrán asentado. Aguanta hasta 2 días sin problema.
- Si no encuentras tomates verdes para ensalada, puedes usar tomates rojos poco maduros o incluso kumato, aunque el sabor será ligeramente más dulce.
- El aguacate debe estar maduro pero no pasado; su cremosidad es la clave para no necesitar mucho aceite. Si prefieres un gazpacho más ligero, reduce la cantidad de aguacate a uno solo y añade un poco más de agua.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Gazpacho verde de los hermanos Torres
- 👥 Raciones: 4 personas
- ⏱️ Tiempo: 20 minutos (más enfriado)
- 📊 Dificultad: Fácil
