Si hay una receta que grita verano, esa es el gazpacho. Pero la versión que prepara Lolita Flores va un paso más allá: su gazpacho de remolacha es un estallido de color fucsia, lleva solo ocho ingredientes y se elabora sin necesidad de báscula, como manda la cocina de toda la vida. La artista, que no esconde su pasión por los fogones, ha compartido los detalles en una entrevista con El País Semanal.
A Lolita le gusta la comida casera, ligera y sin complicaciones. «Como un poco de todo, menos ternera. Mi gazpacho de remolacha no engorda y no me gusta echarle demasiada cebolla, pero sí pimienta, sal, aceite y vinagre, aunque no peso ni mido nada», confesaba. El resultado es maravilloso y, según sus palabras, el color «es precioso». Una receta que lleva años preparando para toda la familia y que encaja a la perfección en una dieta equilibrada, rica en verduras y proteína vegetal.
Ingredientes
- 3 remolachas hervidas
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Agua fría
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Cómo preparar el gazpacho de remolacha, paso a paso
- Reúne los ingredientes. El consejo de Lolita: comprar la remolacha ya cocida para ahorrar tiempo y aprovechar su líquido de cocción. Si prefieres cocerla en casa, hazlo con antelación y reserva el caldo.
- Pela los dientes de ajo y trocea la cebolla. No te preocupes por los tamaños: todo va a la batidora.
- Pon en el vaso de la batidora las remolachas troceadas (con su caldo), el ajo, la cebolla, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, y un chorro de vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. Lolita no mide nada, así que ve probando.
- Tritura hasta obtener una crema homogénea. Añade agua fría poco a poco y bate de nuevo hasta conseguir la textura que más te guste: más líquida o más espesa.
- Prueba y rectifica de sal, vinagre o pimienta. Ten en cuenta que el sabor se intensifica tras el reposo en frío.
- Pasa el gazpacho a una jarra con tapa y refrigera durante al menos dos horas. Sírvelo bien frío, tal cual o decorado con unos daditos de pepino, pimiento verde y picatostes.
«Mi gazpacho de remolacha no tiene misterio. Compro la remolacha hervida y lo trituro todo, también el caldo, y voy corrigiendo la textura con aceite y un poco de agua.»
Trucos para un gazpacho de remolacha perfecto
El éxito de esta receta está en la calidad de los ingredientes. La remolacha ya cocida que venden en cualquier supermercado ahorra tiempo y viene con un caldo que potencia el color y el sabor. Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y un vinagre de vino suave. No te pases con la cebolla: Lolita recomienda un cuarto escaso para que no amargue. Si quieres un toque diferente, puedes añadir un poco de comino molido o unas gotas de tabasco. Y si te gusta más espeso, añade un trocito de pan del día anterior antes de triturar.
Este gazpacho aguanta hasta cuatro días en la nevera en un recipiente hermético y es ideal para llevar en un termo a la playa o a la oficina. Lleno de color, vitaminas y frescura.
Otras ideas de gazpacho para este verano
Si te has quedado con ganas de más, la base del gazpacho admite mil combinaciones. El gazpacho de melón con jamón crujiente es un clásico dulce-salado que triunfa en las cenas al aire libre. El de cerezas aprovecha la fruta de temporada y queda muy fino si lo cuelas. El de sandía, refrescante hasta decir basta, pide un toque justo de sal para equilibrar el dulzor. Y si buscas algo más otoñal, el gazpacho de setas con un hilo de aceite aromatizado es una joya.
Sea cual sea tu versión, sírvela siempre muy fría y con la guarnición que prefieras: daditos de hortalizas, picatostes, un chorrito de aceite o incluso unas lascas de queso fresco. En definitiva, el gazpacho de remolacha de Lolita Flores es la receta veraniega que necesitas para sorprender sin esfuerzo. Solo necesitas un buen puñado de ingredientes, una batidora y muchas ganas de refrescarte.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Gazpacho de remolacha de Lolita Flores
- 👥 Raciones: 4 personas
- ⏱️ Tiempo: 15 minutos (más reposo en nevera)
- 📊 Dificultad: Fácil
