Hay platos que no necesitan fuego ni técnica para conquistarte, solo buen producto y el aliño justo. Este es uno de ellos, y lo ha puesto de moda un futbolista de la Selección.
El centrocampista Fabián Ruiz, natural de Los Palacios y Villafranca (Sevilla), desveló en una entrevista con Mundo Deportivo cuál sería el menú si tuviese que invitar a comer. Y su respuesta fue tan sencilla como deliciosa: unos tomatitos aliñados, la receta de toda la vida que se prepara en su pueblo y que, según él, es un acierto seguro. “Prepararía un platito típico de Los Palacios, unos tomatitos aliñaos, con aceite y un poquito de ajo, muy ricos”, comentó entre risas con sus compañeros de selección.
“Prepararía un platito típico de Los Palacios, unos tomatitos aliñaos, con aceite y un poquito de ajo, muy ricos.”
La anécdota da para mucho más: Fabián, que a sus 30 años espera su primer hijo y se ha ganado la titularidad con Luis de la Fuente, comparte orígenes con Gavi —ambos de Los Palacios— y presume de gustos gastronómicos muy de casa. En otra entrevista para Radio Ufficiale ya había dejado claro que prefiere el jamón a la mozzarella y que se queda con las tapas y la paella antes que con la pizza. Criado en Los Palacios, donde los tomates aliñados son casi religión, Fabián sabe de lo que habla. Este verano, lo que nos ha conquistado es su receta, fácil, fresca y perfecta para los días de calor. Y no es para menos: con la ola de calor que se avecina, una receta sin fuego y que se toma fresquita es un acierto seguro.
Lo mejor de este plato es que apenas necesitas ingredientes: tomates, ajo, buen aceite y un toque de hierbas. El resultado es un entrante o una tapa de las que honran el recetario sevillano, de esas que siempre pides en el bar de la esquina y que, con un pan crujiente al lado, se convierte en un festín. Y lo más importante: se prepara en minutos y admite las variaciones que quieras.
Así que, si este fin de semana aprieta el calor y te apetece un bocado con sabor a pueblo, apunta: te contamos cómo hacer los tomates aliñados de Los Palacios para chuparte los dedos.
Ingredientes para unos tomates aliñados de Los Palacios (para 4 personas como tapa)
Las cantidades son orientativas porque el punto de aliño va a ojo, así es como se prepara en las casas de Los Palacios. Eso sí, elige unos tomates que huelan a tomate de verdad.
- 4 tomates maduros de rama (mejor si son de la zona o de calidad)
- 2 dientes de ajo medianos
- Una cucharadita de sal gorda (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Unas ramitas de orégano fresco o perejil picado (al gusto)
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (unos 30-40 ml, que generoso)
Cómo preparar los tomates aliñados de Los Palacios, paso a paso
- Lava y corta los tomates. Quita el pedúnculo y cualquier parte fea. Sin pelar, córtalos en rodajas de medio centímetro o en gajos gruesos, como prefieras. La piel da textura, pero si no te gusta, escaldalos un minuto y retírala.
- Prepara el aliño en el mortero. Pela los ajos y machácalos con la sal gorda y la pimienta. La sal ayuda a desleír el ajo. Trabaja bien hasta que tengas una pasta. Añade las hojas de orégano o perejil y machaca un poco más, solo para que suelten aromas.
- Integra el aceite. Vierte el aceite de oliva poco a poco sobre la mezcla del mortero y remueve con la mano del mortero hasta emulsionar ligeramente. Obtendrás un aliño denso y aromático, casi una vinagreta sin vinagre.
- Dispón los tomates y aliña. Coloca las rodajas o gajos en un plato hondo o fuente. Rocía el aliño por encima, asegurándote de que cada trozo reciba su parte. Deja reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente para que los tomates absorban los sabores, pero no tanto que suelten excesiva agua.
- Sirve con pan. Lleva a la mesa con unas regañás, picos o pan tostado. Acompaña con un zumo de naranja bien frío, como sugiere el propio Fabián, o una cervecita fresca.
Trucos para unos tomates aliñados de lujo
El auténtico secreto está en la materia prima: busca tomates de temporada, de verano, que estén en su punto justo de madurez pero firmes. Los tomates de rama o de pera funcionan muy bien, y si puedes comprarlos en un mercadillo, mejor. Además, no escatimes con el aceite; un virgen extra afrutado marca la diferencia. Y ojo: el aliño nunca lleva vinagre en la versión tradicional de Los Palacios; es el ajo y la sal los que realzan el sabor.
Si te sobra aliño, guárdalo en un tarro y úsalo para acompañar pescados a la plancha o una ensalada de pimientos asados. Y otra idea: añade media cucharadita de comino molido si quieres darle un giro más árabe, típico de algunas despensas andaluzas.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Tomates aliñados de Los Palacios
- 👥 Raciones: 4 personas como tapa
- ⏱️ Tiempo: 10 minutos (más el reposo)
- 📊 Dificultad: Fácil
