Mañana, 14 de julio, la semifinal del Mundial pondrá a prueba los nervios de media España. Los Mbappé, Olise y compañía son un hueso duro de roer, pero la mesa ofrece un plan mucho más amable: comerse Francia en Madrid, sin necesidad de cruzar los Pirineos.
Da igual que el balón entre o no: la auténtica cocina gala ha conquistado la capital con bistrós que huelen a mantequilla, charcuterías de barrio y alta gastronomía que no necesita alardes. Hemos seleccionado cuatro direcciones donde brindar (gane quien gane) con puro sabor francés.
Cuatro restaurantes franceses en Madrid para brindar (gane quien gane)
Esta ruta recorre desde el refinamiento del Barrio de los Austrias hasta la esencia de un traiteur en Hispanoamérica. Apunta.
Le Bistroman, el elegante junto al Palacio Real
En pleno corazón histórico, a un paso del Palacio Real, este restaurante es probablemente la cumbre de la cocina francesa en Madrid. Lo capitanea Miguel Ángel García Martinelli —Premio Nacional de Gastronomía— con el asesoramiento de Stéphane del Río, y el resultado es una experiencia impecable. Aquí triunfan platos como la pissaladière, una fina coca provenzal coronada con cebolla confitada, anchoas del cantábrico, y aceituna negra; las vieiras con salsa de colmenillas o el ossobuco bourguignon, esa receta que abraza. La bodega está a la altura y el comedor, de estilo clásico, invita a alargar la sobremesa. Amnistía, 10.
LaCharcuterie, el traiteur con alma de barrio
Víctor Bergerot ha traído a Madrid la esencia de los traiteurs franceses, esos charcuteros artesanos que elaboran sus propias viandas. En este pequeño local de la Glorieta del Campanar, una treintena de preparaciones diarias —desde paté en croûte y rillettes hasta el sedoso flan parisien— demuestran que el producto bien tratado no necesita más. Además, cada semana cambia el plato del día y se puede comprar vino, champán, conservas y hasta embutidos salmantinos, un guiño a las raíces maternas del chef. Comer aquí es un capricho honesto. Glorieta del Campanar, 1.
La cocina francesa en Madrid va mucho más allá de la alta cocina: es charcutería de esquina, crepes callejeras y bistrós con alma, todo a un precio que invita a repetir.
Eko Bistró, el puente ibérico-francés
En la calle Sagasta, la dupla de Iñigo Uribe (cocina) y Eden Monoyez (sumillería) tiende puentes entre dos mundos. El resultado es un viaje que arranca con una tartaleta de cebolla francesa con pimiento escalivado y queso crema, y se atreve con un boudin blanc de trufa negra sobre puré de pera y chocolate blanco. No faltan clásicos como el ratatouille, el steak tartare au couteau con cognac Hennessy VS o el pain perdu a la hora del postre. La carta líquida, con vinos galos y una notable colección de whiskies, redondea una propuesta que también se disfruta en barra: allí espera uno de los mejores croque monsieur de Madrid. Sagasta, 23.
Saint-Germain Wine Bar, el bistró de Hispanoamérica
Si un barrio parisino se colase en Madrid, sería este. En Cochabamba, 21, el Saint-Germain funciona como un bistró que uno podría encontrarse en en un barrio de París, con una extensa carta de vinos y una cocina que no es mero acompañamiento. Aquí se come ensalada de mollejas de pato, endivias y queso azul, ostras con salsa de chalotas, un foie gras casero impecable y un confit de pato con patatas horneadas en su propia grasa y sal de Guérande. El broche lo pone un plato de quesos franceses que hace poner los ojos en blanco. Ideal para un homenaje sin prisas.
Cuatro formas de viajar a Francia sin salir de la capital, con el aliciente de que siempre hay un buen vino a mano.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Varios restaurantes
- 📍 Ubicación: Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina francesa (bistró, charcutería, alta cocina)
- 💰 Precio medio: Desde 15€ en la charcutería hasta 40€-50€ en los bistrós más formales (consulta carta, los precios pueden variar)
