Hay restaurantes que cuentan una historia y Gianna Ristorante, en pleno Chamberí, es de esos. Un chef napolitano que aprendió en DiverXO, las recetas de su abuela y la Guía Michelin fijándose en él configuran un plan redondo para los amantes de la buena pasta.
De Nápoles a DiverXO: un camino que explica cada plato
Ignazio Espósito aterrizó en Madrid en 2018 sin hablar español, pero con una mochila cargada de tradición. Había trabajado en Italia con dos estrellas Michelin, Heinz Beck y Antonino Cannavacciuolo, pero su instinto le decía que Madrid era el sitio donde saltar. Entró en DiverXO, el laboratorio de Dabiz Muñoz, y allí comprendió que la cocina de vanguardia no estaba reñida con la esencia del producto. Después, Muñoz lo recuperó para RavioXO, el proyecto de pasta donde Espósito fue pieza clave para conseguir una estrella en apenas seis meses. Con ese entrenamiento y el hambre de volar solo, abrió Gianna en la calle de Eguilaz.
El restaurante no es un italiano genérico de los que tanto abundan. Aquí las recetas de la infancia del chef, las de su nonna napolitana, pasan por un filtro viajero: toques asiáticos, latinos y la precisión de la alta cocina madrileña. El resultado es una cocina con identidad, reconocible pero inesperada.
La pasta fresca y las albóndigas que te harán volver
La carta es corta y cambia por temporadas, pero hay platos que ya se han hecho imprescindibles. Las albóndigas de la abuela Gianna son el corazón del proyecto: tiernas, jugosas, con una salsa arrabbiata que pica lo justo y una crema de queso de cabra que redondea la jugada. Es, literalmente, la receta familiar sin artificios.
El otro imprescindible es el raviolo de bacalao al pil pil. Aquí sí aparece el Espósito de RavioXO: pasta fresca hecha a mano, relleno potente y un puente perfecto entre la cocina vasca y la italiana gracias a la salsa pil pil, la tinta de calamar y las patatas crujientes. Es el plato más fotografiado y el que mejor explica por qué la Guía Michelin ha incluido a Gianna entre sus recomendados.
No te vayas sin probar la burrata italo-thai con curry verde o la croqueta carbonara con guanciale y pecorino, que ya es casi una tarjeta de presentación. Y el final dulce, esos raviolis de piña rellenos de chantilly al curry con caramelo de coco salado, te dejan claro que aquí el riesgo es un acierto.
El precio medio ronda los 30-35 euros por persona, aunque siempre conviene consultar la carta actualizada en el local porque los platos varían según mercado y temporada. Una relación calidad-precio más que razonable para un sitio que aspira a mucho sin perder los pies en el suelo.
La técnica al servicio del sabor y la memoria familiar convertida en alta cocina: Gianna es mucho más que un italiano más en Madrid.
Chamberí suma un nuevo imprescindible para los foodies
El barrio de Chamberí ya tenía buenos argumentos gastronómicos, pero con Gianna gana un restaurante italiano con mucho carácter. El local tiene una atmósfera que mezcla tonos azules y negros y una vajilla que va de lo clásico a lo colorista, como si el comedor resumiera el viaje entre Nápoles y Madrid. No busca la elegancia fría de otros italianos de la ciudad; busca que te sientas en casa, aunque sea la casa de un chef que sueña con la estrella Michelin.
La entrada en la guía roja llega en un buen momento, con el restaurante ya rodado y una identidad muy definida. No es estrella (por ahora), pero sí un reconocimiento que confirma que Ignazio Espósito cocina sin imposturas y con un relato propio. Si quieres probar un italiano con chispa, apunta este nombre.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Gianna Ristorante
- 📍 Ubicación: Calle de Eguilaz, Chamberí, Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina italiana artesanal con influencias de vanguardia, pasta fresca de temporada
- 💰 Precio medio: Aproximadamente 30-35 € por persona (consulta la carta actualizada en el local)
