Reconócelo, hacer una tortilla de patata como Dios manda te deja la cocina hecha un cuadro. Entre la sartén, el aceite que salpica y el punto exacto del huevo, casi te quitan las ganas. Pero con la freidora de aire, la cosa cambia por completo.
La clave está en una receta que las hermanas Ani y Sara, las Fit Happy Sisters, incluyen en su último libro, 'Recetas Saludables con Airfryer'. La propuesta es tan simple que te preguntarás por qué no la habías probado antes.
El paso a paso de esta tortilla de patata en freidora de aire
Lo primero: pela dos patatas grandes y córtalas en cubos muy pequeños. Cuanto más finos, mejor se integrarán con el huevo y la textura será más homogénea.
Coloca los trozos en un recipiente apto para freidora, añade dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, y mézclalo todo bien. Cocina entre 18 y 20 minutos a 175 °C, sacudiendo el molde a mitad del proceso para que se doren por todos lados.
Saca las patatas, bátelos huevos (cuatro medianos, con otra pizca de sal) e incorpóralos con las patatas ya cocidas. Remueve con ganas para que el huevo empape bien los trocitos.
Vierte la mezcla en el mismo molde y programa ahora 15-20 minutos a 140 °C. El calor más suave es el secreto para que el interior quede cremoso y no se convierta en un ladrillo.
El resultado es una tortilla que sabe a la de toda la vida, pero con la mitad de grasa y sin el lío de la sartén.
Los toques maestros: de Betanzos a dorado extra
¿Te gusta la tortilla poco cuajada, estilo Betanzos? Las Fit Happy Sisters recomiendan ablandar los ingredientes en la freidora y luego pasar la mezcla a una sartén convencional solo para el cuajado final. Así controlas la jugosidad al milímetro.
Y si eres de los que adoran la base bien dorada, retira el molde unos minutos antes y dale la vuelta a la tortilla con mucho cuidado. Un golpe de calor extra por ese lado y queda de escándalo.
Por qué este método me ha reconciliado con la freidora de aire
Después de probar varias recetas de tortilla en freidora que acababan más secas que la mojama, esta propuesta me ha sorprendido para bien. La combinación de temperaturas y el truco del molde logran que no parezca un invento marciano, sino una tortilla de verdad, de las que te gusta hacer en casa.
La mayoría de las recetas de airfryer para este plato fallan porque se tuesta por fuera y se queda cruda por dentro. Pero con el cuajado a baja temperatura y el punto de aceite justo, el éxito está casi garantizado.
Yo, desde que lo hago así, me he olvidado de la sartén para la tortilla del día a día. Y mira que soy escéptico con la freidora, pero esta receta la borda.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: unos 40 minutos. Nivel de dificultad: fácil. Un consejo extra: usa siempre un molde de silicona o específico para airfryer, porque los metálicos pueden alterar la cocción y te saldrá una tortilla con una base demasiado dura.
