En la carretera Cogullada de Zaragoza hay un restaurante que cada semana vende más de 60 kilos de callos. Y sus clientes no dudan en calificarlos como los mejores de la ciudad.
El Restaurante Torrejón lleva más de medio siglo defendiendo la cocina casera y las recetas de de siempre. Su menú del día es el principal atractivo de un local que da de comer a diario a decenas de trabajadores. Pero si hay un plato que destaca por encima del resto, ese son los callos.
Según han compartido en sus redes sociales, los cocineros de este histórico establecimiento zaragozano preparan nada menos que 60 kilos de callos cada semana. Un dato que habla por sí solo de la popularidad de este guiso, que forma parte de la identidad del restaurante y sigue la receta tradicional de los callos, un plato con historia propia en la gastronomía española.
Los callos: 60 kilos a la semana de puro sabor casero
Toñín Ferrer, cocinero y propietario de Torrejón, ha explicado en Instagram el proceso que hay detrás de sus famosos callos de ternera. Primero se cuece la carne lentamente, se trocea y se guisa con una salsa casera que después se bate. Una vez listos, se envasan y se congelan para que conserven toda la calidad. «Porque las recetas de toda la vida merecen hacerse bien, paso a paso», afirma el chef.
El secreto de unos buenos callos está en la paciencia y el producto. En Torrejón lo saben y lo ponen en práctica cada semana con 60 kilos de razones.
El resultado es un plato de cuchara profundo y meloso, de los que reconfortan en los días fríos (o en cualquier día, si eres de buen comer). La clientela los ha bautizado como los mejores callos de Zaragoza, y el boca a boca es imparable.
Un menú del día con más de 50 platos (y parrilla vasca)
Pero Torrejón no vive solo de callos. Su menú del día es un auténtico festival de la cocina casera aragonesa: hasta 12 opciones de primer plato y 20 de segundo compiten cada jornada por conquistar al comensal. Legumbres, menestras, carnes y pescados frescos conviven con postres artesanales que cambian a diario.
Recientemente un influencer gastronómico se dejó caer por el local y alucinó con la variedad. Probó unas pochas caseras y una menestra de verduras que le dejaron claro que aquí el producto manda. La parrilla estilo Getaria, traída expresamente del País Vasco, suma otro golpe de efecto: carnes y pescados a la brasa, a baja temperatura, que arrasan entre los clientes.
Medio siglo de historia con Mercazaragoza como aliado
La historia del Restaurante Torrejón está ligada al barrio de Cogullada y a la creación de Mercazaragoza. La abuela Pilar, viuda y con iniciativa, empezó vendiendo bocadillos y gaseosas a los obreros que levantaban la A-2 y más tarde a los que construían el mercado de abastos. Aquella cocina humilde fue el germen del restaurante que hoy gestionan Toñín y sus hermanos Javier, Pili, Santi y Carmen.
«Le dimos un enfoque más profesional sin perder la esencia de lo que habían hecho nuestros padres», contaba Toñín en una entrevista. La cercanía a Mercazaragoza es su gran ventaja: «Tenemos Mercazaragoza en frente y lo aprovechamos». Legumbres, verduras y carnes llegan frescas cada día, lo que explica que el menú mantenga precios ajustados sin renunciar a la calidad.
Así que si buscas callos de verdad, menú casero y un ambiente sin pretensiones, apunta este sitio. Eso sí,, mejor ir con hambre.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local: Restaurante Torrejón
- 📍 Ubicación: Carretera Cogullada, 28, Zaragoza
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina casera y tradicional aragonesa; callos estrella, menú del día variado y parrilla.
- 💰 Precio medio: Menú del día económico (consulta precio en el local).
