Si hay un queso que enamora con solo mirarlo, es la mozzarella di bufala. Ese contraste entre la piel tersa y el corazón cremoso que se deshace en el plato... Pero no todas las que compramos en el súper son una joya, aunque lleven el sello Mozzarella di bufala Campana DOP. Hace unos días, The Guardian publicaba una cata a ciegas de ocho marcas de supermercado con esta denominación, y los resultados son de lo más reveladores. Te contamos qué aprendimos y en qué fijarte para acertar sí o sí.
La cata que destapa los mitos: qué miraron los expertos
El equipo del diario británico reunió ocho referencias de mozzarella di bufala Campana con denominación de origen protegida, todas a la venta en grandes superficies. Catadores profesionales analizaron a ciegas el aspecto, la textura, el sabor y el regusto láctico. La conclusión de partida es clara: el logo DOP no lo es todo. Porque, aunque la normativa exige leche 100% de búfala y producción en la micro-región de Campania, el resultado final varía muchísimo.
Una buena mozzarella de búfala debe ser blanca porcelana, cremosa sin resultar aguada y con ese punto ácido limpio que recuerda a la leche fresca. Sin embargo, el test encontró desde piezas firmes y casi gomosas hasta otras que se deshacían en un charco insípido. Eso sí, ninguna era incomible, pero algunas defraudaban por su precio.
Los resultados: aciertos, decepciones y alguna que otra sorpresa
La cata sitúa en lo más alto a referencias que brillan por su equilibrio. Son mozzarellas de textura mantequillosa, piel fina y ese punto salino justo que te pide otro bocado. En el otro extremo, algunas marcas —incluidas varias de las más caras— quedaron señaladas por su falta de personalidad: láminas demasiado densas, un regusto amargo o una acidez que no terminaba de encajar.
Lo llamativo es que, según The Guardian, las versiones de marca blanca de algunos supermercados británicos no siempre puntuaron peor. De hecho, una de las grandes cadenas del Reino Unido coló su mozzarella en el podio, demostrando que no hace falta pagar un dineral. En España, el mercado es distinto, pero la lección vale: el ciego del DOP a veces esconde una producción más industrial de lo que sugiere el envase.
El sello DOP es un buen punto de partida, pero la cata demuestra que no es garantía de excelencia: la producción artesanal y la frescura marcan la diferencia.
Guía rápida para elegir la mejor mozzarella de búfala en el súper
Después de repasar los resultados del test, apunta estos cinco trucos que aplicamos en la redacción para llevarnos a casa una mozzarella que merezca la pena, aunque el lineal sea un mar de bolsas blancas.
- Busca el sello DOP y la mención 'Campana' en la etiqueta. Es el primer filtro, pero no el único.
- Ojo al líquido de gobierno. Si la bolsa está muy hinchada o el suero turbio, la mozzarella puede estar pasada o haber sufrido cambios de temperatura.
- La piel debe ser lisa y brillante, nunca rugosa. Las burbujas de aire bajo la superficie son pista de una textura menos fina.
- Prefiere los formatos pequeños (125-150 g) si vas a consumirla en el día. Las piezas grandes suelen ser más densas y menos delicadas.
- Si puedes, elígela de tienda especializada. Los circuitos cortos y la rotación alta ayudan a que llegue en su punto óptimo, sobre todo en España.
Y recuerda: la mozzarella de búfala es para disfrutarla tal cual o apenas aliñada. Nada de horno ni fundidos largos. Un chorrito de AOVE, pimienta y albahaca fresca, y a la mesa.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Supermercados y tiendas italianas especializadas.
- 📍 Ubicación: Disponible en grandes superficies, mercados gourmet y online.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Mozzarella di bufala Campana DOP.
- 💰 Precio medio: Entre 2,50 € y 4,50 € por unidad (consulta en tu súper habitual, los precios pueden variar según la temporada).
