Es difícil no verlo. Si paseas por la Avenida de las Retamas, en pleno Alcorcón, un brillo naranja y un olor a carne que amansa hasta a las fieras te atrapan sin remedio. Se llama Cañas by Cañitas, y es la prueba de que comer como en un restaurante con estrella no tiene por qué dejarte la cartera tiritando.
Dos estrellas Michelin en un bar de barrio (sí, en Alcorcón)
El local, que abrió hace unos meses, se ha convertido ya en un hervidero de gente que busca una cosa: darse el capricho sin que pese en la cuenta. Detrás de este proyecto se encuentra el grupo gastronómico de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, dos jóvenes chefs que acumulan éxitos a montones. Primero fue Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, luego OBA- y finalmente Cebo, dentro del hotel Urban de Madrid. Su palmarés impone: dos estrellas Michelin y cinco soles Repsol que aquí se traducen en comida callejera de altísimo nivel.
Al frente de esta aventura está Cristo Rodríguez, CEO y chef, amigo de los fundadores, que ha cogido las riendas de una marca que ya tiene dos locales (el otro está en Toledo) y que podría abrir un tercero. Pero vamos al grano, que sé que tienes hambre. El precio de los platos va de los 10 a los 20 euros, una locura si tienes en cuenta quién está en los fogones.
Hamburguesas, croquetas y torreznos: esto es lo que tienes que pedir
La carta está pensada para comer con las manos y chuparse los dedos. Para empezar, puedes ir a lo seguro con sus cogollos César, que llevan perdiz escabechada y queso manchego, o con un gofre de patatas bravas que reinterpreta un clásico de la barra de toda la vida. Eso sí, las verdaderas estrellas del inicio son sus croquetas con jamón Joselito, ganadoras del concurso nacional de Madrid Fusión en 2021, que llegan acompañadas de unas palomitas de tocino y papada que son pura adicción.
Lo de después no se queda atrás. Tienes delicias como la focaccia de steak tartar o el katsu de rabo de toro, ideales para compartir. Pero lo que ha puesto a Alcorcón en el mapa foodie son las hamburguesas. Hablamos de nueve recetas diferentes de carne madurada, con la posibilidad de elegir entre una maduración de 45 días (dry aged) o una bestialidad de más de 200 días (extreme aged). Toda la carne lleva el sello de Cárnicas LyO, uno de los referentes del vacuno nacional premium.
Y si no te apetece pan, puedes ir directo a la carne pura y dura, con cortes de vaca gallega y buey gallego que te harán olvidar cualquier hamburguesa que hayas probado antes. Todo, insisto, con un ticket que se mueve en la franja de los 10-20 euros por plato.
Comer con las manos y sin remordimientos (ni endeudarte)
Javier y Juan se sumaron hace ya tiempo a la tendencia de trasladar la alta cocina a un formato cercano e informal. Y vaya si lo han conseguido. Mientras que en muchos sitios de Madrid una hamburguesa gourmet se te va fácilmente a los 25 o 30 euros, aquí la calidad Michelin se paga a precio de barrio. No hay trampa ni cartón: es la misma obsesión por el producto y la técnica, pero servida sin mantel.
Dos estrellas Michelin en la cocina, hamburguesas de carne madurada en la mesa y precios que no superan los 20 euros. Si esto no es un plan redondo, que baje el chef y lo vea.
Eso sí, ten en cuenta que el boca a boca ha hecho su magia y el restaurante en Alcorcón ya acumula colas. Te recomiendo consultar horarios y, si es posible, reservar con antelación. Porque una dirección que aúna torreznos, croquetas de campeonato y hamburguesas de autor a menos de 20 euros no va a quedarse vacía ni un solo día.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Cañas by Cañitas (Alcorcón)
- 📍 Ubicación: Avenida de las Retamas, Alcorcón (Madrid)
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Hamburguesería gourmet y tapas de autor
- 💰 Precio medio: 10€ - 20€ por persona
