En un mundo saturado de dietas restrictivas y consejos contradictorios, la búsqueda de una alimentación saludable puede resultar confusa y abrumadora. Sin embargo, un consenso creciente entre expertos en nutrición propone una idea sorprendentemente simple: abandonar las prohibiciones extremas y volver a los principios básicos. Cinco especialistas consultados coinciden en que la clave está en transformar la relación con la dieta para nutrir el cuerpo y disfrutar de la comida.
Este enfoque humanizado y práctico plantea cinco pilares fundamentales para mantener una dieta saludable que no sacrifica el placer ni la variedad. La propuesta no es solo una guía para comer mejor, sino un camino para reconectar con la alimentación como fuente de salud y bienestar. A continuación, exploraremos estos principios que marcan la diferencia en el panorama nutricional actual.
2Las grasas y la dieta: comprender para elegir mejor
El entendimiento sobre las grasas ha evolucionado considerablemente. Durante décadas, la recomendación predominante fue reducir el consumo de grasa en general, pero hoy sabemos que no todas las grasas son iguales. Las grasas insaturadas, presentes en frutos secos, paltas, pescados y aceite de oliva, son aliadas para la salud cardiovascular. Estas grasas ayudan a disminuir el colesterol LDL —el llamado “colesterol malo”— y reducen el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Por otro lado, las grasas saturadas, presentes en productos animales como la carne y los lácteos, pueden elevar el colesterol LDL y aumentar riesgos. Sin embargo, Alice H. Lichtenstein, profesora de la Universidad Tufts, aclara que no es necesario eliminarlas completamente, sino preferir opciones más saludables cuando sea posible, como reemplazar manteca por aceite de oliva. Este equilibrio en la dieta permite mantener sabores y variedad sin comprometer la salud.
