Los champiñones, esa joya de la cocina que Karlos Arguiñano ha dominado a la perfección a lo largo de su carrera culinaria. ¿Quién no ha disfrutado de un delicioso plato de champiñones al ajillo o un revuelto de setas? Estos hongos versátiles y económicos son un elemento básico en muchas cocinas españolas.
Sin embargo, tienen un pequeño inconveniente: su alto contenido de agua, lo que puede hacer que disminuyan considerablemente en tamaño durante la cocción. ¿La buena noticia? Karlos Arguiñano tiene el consejo perfecto para evitar que los champiñones mermen en tu receta.
2El truco de Karlos Arguiñano: Cocinar a fuego alto
Karlos Arguiñano, maestro de la cocina española, compartió su sabiduría en su libro «A mi manera: Las recetas fundamentales de la cocina regional española». En este libro, reveló un consejo valioso para evitar que los champiñones mermen durante la cocción.
Aunque este consejo se aplica a otras variedades de setas como los boletus, los níscalos o los perrechicos, es especialmente relevante para los champiñones debido a su tendencia a encogerse significativamente. El secreto de Arguiñano es simple pero efectivo: cocinar los champiñones brevemente a fuego alto. Esta técnica ayuda a mantener la textura crujiente de los champiñones y reduce la pérdida de agua.
