Sopa de cebolla a la francesa: receta de cuchara para pasar este frío

Con la llegada del frío, nuestros paladares buscan reconforto en recetas de cuchara. Entre las opciones, las sopas y cremas calientes son las protagonistas de la temporada. En este artículo, te presentamos una receta clásica y reconfortante: la «Sopa de cebolla a la francesa».

Se trata de un plato tradicional, delicioso y sencillo que puede servir como un primer plato en ocasiones especiales, como en la cena de Navidad, o como un plato único en una noche de invierno. Además, exploraremos la interesante historia que rodea a esta receta.

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Sopa de cebolla: Un plato con historia

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

La sopa de cebolla tiene una historia rica y curiosa. Según Alexandre Dumas, el autor de «Los Tres Mosqueteros», era conocida como «una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos». Es decir, este plato tenía un lugar especial en la cultura culinaria francesa, y era disfrutado por diversas capas de la sociedad.

Sin embargo, la historia de la sopa de cebolla no se detiene ahí. La versión moderna de esta receta, elaborada con pan seco, caldo de carne y cebollas caramelizadas, se conoce como «soupe à l’oignon gratinée» o sopa de cebolla gratinada. Su popularidad se atribuye a Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y un entusiasta de la gastronomía. Leczinski descubrió esta deliciosa sopa en una fonda francesa y quedó tan impresionado por su sabor que hizo todo lo posible por obtener la receta.

Con el tiempo, la sopa de cebolla ganó fama en la corte y se convirtió en un plato emblemático de las noches parisinas de juerga, tal como lo menciona Dumas en su obra.

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Ingredientes necesarios para la receta

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

La sopa de cebolla es una receta sencilla, pero llena de sabor. Antes de sumergirnos en su preparación, es importante conocer los ingredientes que necesitaremos para recrear este plato tradicional. A continuación, te presentamos la lista de ingredientes que utilizarás:

Ingredientes:

  • 6 cebollas grandes y dulces
  • 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
  • 60 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 2 litros de caldo de carne
  • 12 rebanadas de pan del tipo baguette
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 20 ml de brandy o coñac
  • 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

Ahora que conocemos los ingredientes clave, pasemos al proceso de preparación de la sopa de cebolla en ocho simples pasos.

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Paso 1: Seleccionar las cebollas dulces

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

El primer paso en la preparación de la sopa de cebolla es elegir cebollas dulces, que aportarán un sabor suave y meloso al plato. Puedes encontrar estas cebollas en tu mercado local o supermercado. Aunque es posible utilizar otros tipos de cebolla, las dulces son las ideales para esta receta.

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Paso 2: Pelar y cortar en juliana

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

Una vez tengas las cebollas dulces a tu disposición, procede a pelarlas y córtalas en finas rodajas, en juliana. Este corte consiste en rebanadas largas y finas que darán a la sopa su característica textura.

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Paso 3: Calentar el aceite y la mantequilla

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva en el fondo. Luego, agrega la mantequilla, que es la base fundamental de esta sopa francesa. La combinación de aceite y mantequilla aporta un sabor único al plato.

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Paso 4: Sofreír las cebollas y el ajo

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

Una vez que la mantequilla se haya derretido y mezclado con el aceite, añade las cebollas en juliana y el ajo picado finamente. Agrega también una pizca de sal y pimienta negra al gusto. El efecto salado ayudará a que las cebollas suden y se ablanden más rápido.

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Paso 5: Cocinar las cebollas a fuego lento

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

La clave para lograr el sabor característico de la sopa de cebolla es cocinar las cebollas a fuego lento sin que tomen color. Este proceso lleva tiempo, alrededor de 20-25 minutos, debido a que queremos que las cebollas se ablanden sin que se quemen.

Puedes optar por tapar la cazuela durante la cocción, lo que permitirá que el agua liberada por las cebollas quede en la cazuela y evite que tomen un color tostado.

Si no has utilizado cebollas dulces, en este punto puedes agregar una cucharada de azúcar. Sin embargo, debes tener cuidado para que no caramelice demasiado rápido y la cebolla no adquiera un color no deseado.

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Paso 6: Incorporar harina y brandy

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

Espolvorea la harina en la cazuela y mézclala cuidadosamente. La mezcla de harina con la cebolla y, sobre todo, la mantequilla se conoce como Roux, y ayudará a espesar la sopa. Luego, añade el brandy y deja que se evapore durante 1-2 minutos.

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Paso 7: Introducir el caldo y gratinar

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío

Por último, incorpora el caldo de carne (o el caldo de tu elección) a la cazuela. Asegúrate de llevar la mezcla a ebullición y luego deja cocinar a fuego muy suave durante 15-20 minutos. La sopa contiene harina, por lo que es importante mantener una temperatura suave para evitar que se adhiera al fondo de la cazuela.

Luego, corta el pan en rebanadas finas, tuesta ligeramente y unta con ajo. Coloca las rebanadas en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvorea con el queso suave de tu elección y gratina en un horno precalentado a 220º C durante 5-6 minutos. Sirve la sopa de cebolla inmediatamente mientras esté bien caliente.

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Consejos para una sopa de cebolla perfecta

Sopa De Cebolla A La Francesa: Receta De Cuchara Para Pasar Este Frío
  • La preparación de esta sopa es relativamente sencilla, aunque requiere un poco de paciencia debido al tiempo necesario para que las cebollas se ablanden correctamente.
  • La sopa tiene una textura única, que se encuentra entre una sopa y una crema, gracias al efecto del almidón de la harina, lo que le da su carácter distintivo.
  • Esta receta es versátil y adecuada tanto como plato principal en una cena sencilla en una fría noche de invierno como un primer plato en una comida especial como la de Navidad.

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