El reconocido chef madrileño, Dabiz Muñoz, siempre ha sido conocido por sus innovadoras y creativas creaciones culinarias. Recientemente, compartió en sus perfiles de Instagram y TikTok una nueva receta que ha provocado reacciones dispares en las redes sociales: una paella que se aleja de la receta tradicional valenciana.
Mientras algunos critican su falta de respeto a la tradición, otros aplauden su audacia y originalidad. Sin duda, Dabiz Muñoz no deja a nadie indiferente con su cocina. ¿Quieres aprender a preparar esta deliciosa receta? Entonces, ¡Sigue leyendo!
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Con la paella no se juega: la autenticidad de la receta valenciana
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y en particular, de la gastronomía valenciana. Sin embargo, su popularidad ha dado lugar a múltiples versiones y adaptaciones que distan bastante de la receta auténtica.
Los valencianos son muy celosos de su receta de paella, y no toleran que se juegue con ella. Por eso, es importante conocer los ingredientes y el proceso de elaboración tradicional para poder apreciar y disfrutar la auténtica paella valenciana.
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La polémica en torno a la paella de Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz es uno de los chefs más innovadores y atrevidos de la gastronomía española, y su última creación no ha dejado indiferente a nadie. La paella que ha presentado en sus redes sociales ha generado una gran polémica, ya que se aleja bastante de la receta tradicional de la paella valenciana.
Mientras algunos aplauden su creatividad culinaria, otros critican que se utilice el nombre de la paella para algo que no se parece en nada a la receta original. En cualquier caso, lo cierto es que la paella de Muñoz no deja a nadie indiferente.
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Ingredientes inusuales en la paella de Muñoz
La receta de la paella de Dabiz Muñoz incluye algunos ingredientes inusuales que se alejan bastante de la receta tradicional de la paella valenciana. Entre ellos se encuentran las latas de calamares en su tinta, el sofrito de col fermentada, el pimiento de Espelette y el pulpo moruno a la brasa.
Estos ingredientes le dan a la paella de Muñoz un sabor y una textura muy diferentes a los de la paella tradicional, y es probable que no sea del agrado de los amantes de la receta auténtica. Sin embargo, la creatividad culinaria de Muñoz siempre ha sido muy valorada, y su paella no deja de ser una interesante experiencia gastronómica.
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Paso 1: Marca la carne de conejo
Para marcar la carne de conejo, es importante comenzar por poner una base de aceite de oliva virgen extra en la sartén. A continuación, añade los trozos de conejo y dora bien por ambos lados para que selle por fuera y quede jugoso por dentro. Es fundamental controlar el fuego y no mover demasiado la carne para que no se rompa. Una vez que el conejo esté bien dorado, retíralo de la sartén y resérvalo para continuar con la receta.
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Paso 2: Sofríe los calamares
Una vez que hayas dorado bien el conejo, puedes aprovechar la grasa que ha soltado para sofreír los calamares en la misma sartén. Corta los calamares en aros o como prefieras, y añádelos a la sartén.
Cuando los calamares estén bien marcados, agrega de nuevo el conejo que habías reservado y continúa cocinando todo junto en la paella. Es importante remover los ingredientes de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen al fondo de la sartén.
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Paso 3: Añade el tomate concentrado y el pimentón
Posteriormente de que hayas cocinado el conejo y los calamares juntos, es momento de añadir los primeros aromas a la mezcla. Para ello, agrega tomate concentrado y pimentón a la paella. Si utilizas tomate triturado, debes dejar que se consuma el agua que tiene. También puedes añadir unas hebras de azafrán en este momento para darle un sabor más intenso a la paella. Si se te olvida, siempre puedes añadir el azafrán más tarde, pero es importante no exceder la cantidad recomendada para evitar que el plato quede demasiado amargo.
Paso 4: Vierte el lemongrass y el caldo de setas
El conocido chef Dabiz Muñoz tiene una técnica diferente para hacer su paella, en la que no nacara el arroz como es habitual, sino que vierte primero el caldo de setas y lemongrass. Es importante tener en cuenta que, al hacer paella, es recomendable que los caldos estén calientes, ya que esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme.
Si echas el arroz antes del caldo, será necesario que esté caliente para que no corte la cocción del arroz. Si, por el contrario, decides añadir el caldo después del arroz, no será tan necesario que esté caliente, ya que la cocción del arroz ya está en marcha.
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Paso 5: Sirve el arroz y añade los berberechos
Cuando el caldo esté integrado y caliente, es el momento de agregar el arroz. Para distribuirlo de manera uniforme, puedes hacerlo en forma de cruz o en círculos, como prefiere hacer Dabiz Muñoz.
Espera unos minutos hasta que el caldo comience a consumirse y la capa de arroz sea visible. En este punto, añade los berberechos y cocina todo junto. Para finalizar, rocía con aceite de oliva virgen extra y deja unos minutos más antes de retirar la paella del fuego. ¡Que lo disfrutes!
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