La sopa gallega más rica e infalible para los días más fríos

¿Estás buscando una receta tradicional de Galicia para sorprender a tus amigos y familiares? Entonces, tienes que probar la sopa gallega. Este sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo es uno de los platos más típicos de la región y es perfecto para cocinar a fuego lento. El aroma que se desprende de este plato es incomparable, especialmente en días fríos.

En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso plato. ¡Sigue leyendo!

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El uso de grelos en la sopa gallega

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¿Has escuchado hablar de los grelos? Se trata de una verdura típica de Galicia, que son las hojas de los nabos antes de la floración. Tienen un sabor peculiar y un punto amargo que los hace ideales para ciertos platos, como el caldo gallego. Aunque tradicionalmente se prepara con grelos, no te preocupes si no los encuentras fácilmente.

Actualmente, puedes encontrar esta verdura en tiendas especializadas o tiendas de productos gallegos en el resto de la Península. Y si aun así no los consigues, no te preocupes, también puedes usar repollo o berza gallega en su lugar.

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Ingredientes de la sopa

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En esta receta, vamos a preparar un guiso tradicional gallego con ingredientes frescos y sabrosos. Lo que necesitaras, incluyen:

  • 50 g de habas pequeñas
  • 500 g de patatas
  • 500 g de grelos
  • 1 hueso de espinazo de cerdo grande
  • 250 g de lacón
  • 2 chorizos frescos
  • 50 g de unto o tocino de cerdo salado.
  • Agrega sal al gusto para darle el sabor perfecto

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Paso 1: Debes poner en remojo las habas

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Antes de comenzar a preparar la receta, es importante remojar las habas y el lacón (si es salado) en agua durante la noche anterior. Esto ayudará a que estén más tiernos y se cocinen más rápido. Es importante tener en cuenta este paso previo para que el proceso de cocción sea más eficiente y el plato final tenga un mejor sabor.

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Paso 2: Pon a calentar la olla y agrega la carne

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Debes poner a calentar 2 litros de agua en una olla grande y alta, añadiendo una pizca de sal. Una vez que el agua esté caliente, agrega las habas y la carne, cocinando durante 1 hora y media o hasta que las habas estén blandas, pero no deshechas.

Es importante controlar el tiempo de cocción para que las habas no se deshagan y el plato final tenga una textura adecuada.

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Paso 3: Pica las patatas y agrégalas

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Tienes que pelar las patatas y cortarlas rompiéndolas con un cuchillo, no con un corte limpio. Una vez que las patatas estén listas, añádelas a la olla junto con los chorizos y el unto, y continúa cocinando todo junto.

Es importante no cortar las patatas con un corte limpio para que se deshagan y aporten más cuerpo al caldo del guiso. De igual modo, añadir los chorizos y el unto a la olla, le dará más sabor y textura al plato final.

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Paso 4: Deja cocer y reposar para servir

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En esta etapa de la receta, es importante que laves y piques la verdura en trozos pequeños y la añadas al guiso. Deja cocinar hasta que la verdura esté cocida. Una vez cocida, es importante rectificar la sazón para que el plato final tenga el sabor deseado. Deja reposar el guiso antes de servirlo, para que los sabores se distribuyan de manera homogénea.

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¿Con qué se puede acompañar la sopa gallega?

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La sopa gallega se puede acompañar con varios ingredientes, algunos ejemplos son:

  • Pan: se puede acompañar con un trozo de pan fresco o tostado para mojar en la sopa.
  • Queso: se puede rallar queso sobre la sopa, como por ejemplo tetilla o cebreiro.
  • Huevos: se pueden añadir huevos cocidos o revueltos a la sopa para aportar proteínas y textura.

Es importante tener en cuenta que la sopa gallega es una receta muy tradicional y cada persona o familia tiene sus propias variantes y adiciones.

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Truco: Deja que la sopa gane sabor de un día a otro

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Si preguntas a cualquier abuela gallega, te dirá que el caldo adquiere mejor sabor al día siguiente de su preparación, ya que los ingredientes se asientan y el caldo es más espeso. Además, es importante que sepas que, si guardas el caldo en la nevera, puede mantenerse perfectamente hasta cinco días sin estropearse.

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Recomendación: Deja remojar los ingredientes

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Un truco para mejorar el sabor de la sopa gallega es remojar los ingredientes antes de cocinarlos, especialmente las habas y el lacón si es salado. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza y a reducir el tiempo de cocción.

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Déjalo cocinar a fuego lento

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Otro truco para mejorar el sabor de la sopa gallega es cocinar a fuego lento. Esto permitirá que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y que se desarrollen todos los sabores.

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