Desde 1978, año en el que la corona de la Almudena resultó victoriosa en el concurso organizado por el gremio pastelero de Madrid para crear un postre en honor a la virgen de Almudena, este postre se ha convertido en toda una tradición en la que cada 9 de noviembre, las panaderías de Madrid, y en especial de Almudena, amanecen llenas de este delicioso postre.
9Horneando la corona de la Almudena
Cuando se haya cumplido el último tiempo de reposo de la masa, coloca el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, e introduce la bandeja por unos 25 a 30 minutos. Verifica que esté dorada y retira del horno.
Coloca sobre una rejilla y deja que se enfríe a temperatura ambiente para poder rellenarla y decorarla.
