Níscalos con patatas: el guiso de otoño que no te ha enseñado Arguiñano

Las setas están rodeadas de leyendas y en cada otoño los bosques comienzan a ofrecer lo mejor de ellas. Historias de hadas, elfos y duendes abundan como los mismos níscalos y hacer recetas con ellos se convierte en casi un ritual. Y es que durante esta época del año, sería un pecado no aprovecharlos. Una forma deliciosa y sencilla de disfrutarlos es en un guiso con patatas, y aunque el mismo Arguiñano no te ha enseñado aún a prepararlos, aquí te voy a mostrar como los puedes hacer de una forma sencilla y sumamente rica. Los níscalos un símbolo otoñal difícil de ignorar Cuando llega el otoño los níscalos llenan el paisaje y tomarlos para cocinarlos en alguna receta es algo irresistible. Estos hongos son versátiles y deliciosos; además, cuentan con excelentes beneficios nutricionales. Aportan tan solo 20 Kcal por cada 100, por lo que son recomendados para dietas de adelgazamiento. Así como son perfectos para bajar de peso gracias a su bajo índice calórico y a su poder saciante, los níscalos también son ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas A, C y D; así como potasio, magnesio, selenio, fósforo y calcio. Su consumo frecuente contribuye a mitigar los diversos efectos atribuidos a las enfermedades metabólicas, así que aparte de placenteros, son también muy saludables. Foto: Pixabay Cómo elegir los níscalos Foto: Pixabay Así como Arguiñano acostumbra a dar sus mejores consejos, te voy a contar cómo debes escoger a estos ricos hongos. Si vives en el bosque y puedes recolectarlos de manera natural, esta ha de ser una de las mejores experiencias; eso sí, esta actividad no puede tomarse a la ligera. Y es que, son muchos los tipos de níscalos que puedes encontrar y estos pueden llegar a resultar desagradables o indigestos. Por esta razón, la labor de su recolección es mejor hacerlo si se conocen bien sus variedades. Si eres de los que vive en las ciudades o simplemente prefiere adquirirlos en el mercado, debes escoger entonces a los que luzcan más saludables y que no se exhiban amontonados. Revisa muy bien la base para verificar que no tengan larvas o gusanos. La parte del “sombrerito” debe lucir sin perforaciones, o corres el riesgo de amigos indeseables en su interior. Cuando llegues a casa, lo mejor es consumirlos en las siguientes 24 horas. Platos de cuchara, la tradición del otoño que también prefiere Karlos Arguiñano Foto: Pixabay Durante el otoño los platos con cuchara comienzan a convertirse en tradición y por ello, Karlos Arguiñano, suele preparar los más variados guisos, entre ellos unas costillas con patatas que resultan un manjar. El simpático chef vasco, como muchos otros cocineros, cae rendido ante los guisos y preparaciones aromáticas y potentes. El otoño es perfecto para los aromas a especias, colores naranjas y sabores potentes, así que, si deseas aprovechar esta mezcla de sabores, tienes que probar estos níscalos con patatas que te voy a presentar. Ingredientes necesarios para unos Níscalos con patatas tan buenos que el mismo Arguiñano deliraría Foto: Pixabay Para que triunfes con este exquisito plato otoñal y lograr que el mismo Arguiñano delire al probarlo, necesitas unos ingredientes de buena calidad, que combinándose de manera perfecta permitirán fundir sus aromas, sabores y texturas dando como resultado un plato fenomenal. Los ingredientes que necesitas son: 300 gramos de níscalos, 2 dientes de ajo, una cebolla, medio pimiento rojo, 100 gramos de tomate triturado (puedes pelarlo y triturarlo rápidamente), 100 ml de vino blanco, una hoja de laurel, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ kilo de patatas, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Si te gusta el sabor picante, puedes añadir también media guindilla seca. Comienza limpiando los níscalos Foto: Pixabay Lo mejor que puedes utilizar a la hora de higienizar las setas es un paño húmedo que logre retirar los restos de tierra y ayudarte con un cepillo para profundizar aún más la limpieza. En caso de que los que consigas estén muy sucios, sumérgelos en agua para que se les caiga la tierra pegada. Uno de los consejos que brinda Arguiñano a la hora de cocinar es tener limpios todos los ingredientes. Así que tener en orden los níscalos, dará el mejor de los resultados. Cuando estén lavados, colócalos sobre papel absorbente y sécalos muy bien. Corta los ingredientes Foto: Pixabay Cuando tengas los níscalos completamente limpios, procede a cortarlos en tiras o déjalos enteros en caso de que sean de tamaño pequeño, puedes elegir dejarlo enteros. Resérvalos. Pela la cebolla y pícala finamente. Lava el pimiento rojo y pícalo en tiras delgadas. Retírales la piel a los dientes de ajo y pícalos finamente. Reserva estos ingredientes. Comienza la cocción de los níscalos Foto: Pixabay Coloca a fuego bajo la olla en la que tienes pensado hacer los níscalos con patatas y vierte un poco de aceite de oliva, añade los dientes de ajo y en caso de que lo desees, incorpora la guindilla para dar un toque picante. En el momento en que el ajo comienza a lucir de color dorado, sube un poco el fuego a medio y pon los níscalos. Espolvorea un poco de sal y pimienta. Cocina hasta que estén un poco dorados, aproximadamente unos 5 minutos. Retíralos y resérvalos. Prepara el resto del sofrito para los níscalos con patatas recordando algunos consejos que brinda Arguiñano en sus recetas Foto: Pixabay En la misma olla en la que doraste los níscalos con el ajo, echa la cebolla y el pimiento rojo. Añade un poco de sal y aceite y cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos o hasta que notes que la cebolla comience a lucir tierna. Mientras el sofrito se va realizando, pela las patatas y córtalas recordando los consejos de Arguiñano al preparar guisos con patatas: corta en gajos irregulares, desgarrando con la ayuda de un cuchillo para que libere todo su almidón, el que contribuirá a dar un divino espesor al guiso. Pasos finales para el mejor plato de cuchara para este otoño Foto: Pixabay Cuando tengas las patatas cortadas y la cebolla luzca tierna, añade el tomate triturado sin semillas y cocina por 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añade las patatas junto al pimentón y la hojita de laurel. Añade un poco de sal y mezcla por un minuto. Incorpora los níscalos previamente dorados y sube el fuego al máximo. Vierte el vino blanco y espera un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade agua hasta cubrir las patatas. En unos 30 minutos el guiso estará listo, solo debes comprobar que las patatas estén bien cocidas. Cuando el agua rompa a hervir, disminuye nuevamente el fuego a mínimo y remueve de vez en cuando. La cocción debe hacerse con la olla tapada y solo destapar pocas veces para remover. Consejos finales para una cocción perfecta de los níscalos con patatas y cómo disfrutarlos Foto: Pixabay Cuando las patatas estén tiernas puedes modificar la consistencia del guiso según lo prefieras. Si lo deseas más espeso, tritura algunas patatas en un poco de caldo y viértelo nuevamente en la olla. En caso contrario, si ha quedado muy espeso, añade un poco de agua caliente o caldo y cocina por un par de minutos adicionales. Este plato se disfruta mucho mejor cuando se sirve caliente, solo rectifica el punto de sal y déjalo reposar por 5 minutos antes de servir.