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Qué es chantilly

Se denomina chantilly a la crema batida la cual es ligeramente azucarada y aromatizada con vainilla. La receta original se debe al cocinero y maitre francés de origen suizo, François Vatel, en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé. Aunque existen versiones de esta crema notablemente, en Nueva Zelanda, la cual no está saborizada ni azucarada

Utilización y conservación

Utilización y conservación

La crema chantilly es utilizada en la pastelería para la decoración de los postres, aunque también puede ser utilizada en las copas de helado, y también para el café vienés, el cual es un café caliente cubierto de crema chantilly y espolvoreado con copos o chocolate granulado negro.

Crema chantilly de chocolate

Crema chantilly de chocolate

La crema chantilly es muy versátil, ya que, existen muchas opciones para ser usada, por ejemplo: la crema chantilly con chocolate fundido rico en manteca de cacao, en lugar de utilizar crema de leche, o una mezcla de leche azucarada con chocolate fundido.

Su preparación manual es mucho más delicada, pues requiere enfriar la mezcla progresivamente, con la finalidad de evitar la solidificación y la aglomeración del chocolate antes de formarse la espuma.

De los ingredientes más usados en repostería, está la crema chantilly, y aunque suele confundirse con la crema batida, estas son dos cremas diferentes, pero tienen mucho en común:

  • Ambas se elaboran con crema de leche de vaca.
  • Se endulzan con azúcar de caña (azúcar blanca).

Información nutricional de la chantilly

Información nutricional de la chantilly

La crema chantilly se deriva del lácteo obtenido del proceso de centrifugado de la leche cruda. Está compuesta mayormente de materia grasa, se puede emplear en comidas saladas o en postres, lo que lo hace ser un alimento bastante popular y versátil.

Se encuentran disponibles varios tipos de crema de leche, las cuales se califican según su cantidad de grasa:

  • Ligeras con un 18 y 34% de grasa.
  • Pesadas que pueden superar el 50% de grasa.

Con las cremas pesadas se preparan cremas batidas, como el chantilly, siendo este un recurso importante en la decoración de productos de repostería. También son usadas para la elaboración de la mantequilla. Por su parte, las cremas ligeras se utilizan en la preparación de salsas. El porcentaje nutricional de la crema chantilly por cada 100gr contiene lo siguiente:

  1. Calorías 257
  2. Grasas totales 22 gr
  3. Contiene ácido graso saturado 14 gr
  4. Ácidos grasos poliinsaturados 0,8 gr
  5. Ácidos grasos monoinsaturados 6 gr
  6. Colesterol 76 mg
  7. Sodio 8 mg
  8. Potasio 147 mg
  9. Carbohidratos 12 gr
  10. Fibra alimentaria 0 gr
  11. Azúcares 8 gr
Proteínas 3,2 g
Vitamina A685 IUVitamina C0 mg
Calcio101 mgHierro0,1 mg
Vitamina D16 IUVitamina B60 mg
Vitamina B120,3 µgMagnesio11 mg

Característica de la crema chantilly

Característica de la crema chantilly
  • Su color característico va desde el blanco hasta amarillo pálido.
  • Tiene una textura espesa y muchas veces grumosa.
  • Posee un olor agradable.
  • Su presentación puede ser liquida o en polvo.
  • Puede utilizarse en forma natural o combinada con chocolate.
  • Debe mantenerse refrigerada, aunque puede durar varias horas fuera de la nevera.
  • Puede emplearse en comidas calientes o ensaladas frías.
  • En su presentación sin azúcar es ideal para alimentos bajos en calorías.
  • Contiene calcio, carbohidratos, proteínas y vitaminas A, D y del grupo B (B1, B2 y B12).
  • Su principal nutriente es la grasa.
  • Será una crema doble –si tiene más del 50%-. Si es de más de 30% será apta para batir y si no llega al 20% entonces solo será apta para cocinar.

Confusiones con la crema chantillí

  1. Algunas veces se confunde con la crema con la crema batida, la crema chantilly se distingue por su sabor agregado a vainilla, y por su alto contenido en azúcar el cual es 60% por cada 200ml de crema.
  2. La crema chantilly puede ser usada para helados o repostería, mientras que, la crema batida por ser menos dulce suele ser agregada a los cappuccinos, batidos, café irlandés, entre otros.
  3. En España se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando hierve, se produce por la aglomeración de lactoalbúmina la cual se desnaturaliza con el calor.
  4. Aunque se parece en aspecto a la crema de leche cuando flota, éstas son químicamente diferente, e incluso, tienen sabores y texturas al gusto distintas.
  5. Es preciso diferenciar la nata de la crema, pues la primera, se refiere a coagulación de proteínas, mientras que la segunda hace referencia a la separación del contenido graso de la leche.
  6. En España se denomina nata a la crema de leche, la cual es la parte grasa de la leche entera y fresca, generalmente, forma una capa untuosa que flota en su superficie.
  7. Es la materia prima de la mantequilla.
  8. En los comercios, se puede encontrar procesada con el sistema con el sistema La ultrapasteurización o uperización (UHT), sin embargo, también se puede conseguir fresca.

Cómo hacer para que el chantilly monte

La nata es una emulsión que contiene agua, proteínas y una materia grasa que es espesa cuando está fría. Para que esta emulsión espume o mousse, que es lo que es la chantilly necesitamos añadir aire, y es la cristalización de la grasa fría lo que va a aprisionar ese aire, logrando que la emulsión se espese y “monte”, así que si no se tiene suficiente grasa no se podrá conseguir.

Variedades de Crema de leche

  • Crema de Leche Ligera.
  • C. Leche (Mayor).
  • Leche Light.
  • La crema Agria.
  • Batida.
  • Crema Chantilly.
  • La crema Doble.
  • Crema Grumosa (Pesada).
  • Crema Extremadamente Gras.