Durante años, las legumbres fueron vistas como un alimento modesto, casi olvidado. Consideradas calóricas, poco refinadas y propias de tiempos difíciles, desaparecieron de muchos menús en favor de opciones más modernas. Sin embargo, la ciencia ha hablado: un nuevo estudio apunta a que comer diariamente una taza de alubias podría ofrecer beneficios medibles para el corazón y el metabolismo. Un giro esperanzador en la narrativa de este alimento tradicional.
La investigación, realizada durante 12 semanas por expertos del Instituto de Tecnología de Illinois, reveló que el consumo regular de garbanzos y alubias negras mejoró niveles de colesterol y redujo la inflamación en personas con prediabetes. Un hallazgo que podría cambiar la forma en que entendemos la prevención de enfermedades crónicas.
4Garbanzos, alubias y microbioma: el trío inesperado
Uno de los aspectos más innovadores del estudio fue su enfoque en el microbioma intestinal. Aunque todavía queda mucho por investigar, se sabe que la salud del intestino influye enormemente en nuestro bienestar general, desde la digestión hasta el estado de ánimo. Y las legumbres, ricas en fibra, son uno de los alimentos más beneficiosos para este ecosistema microbiano.
Los investigadores creen que parte de los efectos positivos en la inflamación y el colesterol podrían estar mediados por cambios en el microbioma. Es decir, que no solo se trata de lo que ingerimos, sino de cómo nuestros microorganismos internos lo procesan.
Este hallazgo conecta con una visión más holística de la nutrición. Ya no basta con contar calorías o gramos de grasa. Hoy sabemos que un alimento tiene múltiples dimensiones: su impacto en la digestión, en la inflamación, en la flora intestinal, e incluso en la regulación del sistema inmune.
