Durante años, las legumbres fueron vistas como un alimento modesto, casi olvidado. Consideradas calóricas, poco refinadas y propias de tiempos difíciles, desaparecieron de muchos menús en favor de opciones más modernas. Sin embargo, la ciencia ha hablado: un nuevo estudio apunta a que comer diariamente una taza de alubias podría ofrecer beneficios medibles para el corazón y el metabolismo. Un giro esperanzador en la narrativa de este alimento tradicional.
La investigación, realizada durante 12 semanas por expertos del Instituto de Tecnología de Illinois, reveló que el consumo regular de garbanzos y alubias negras mejoró niveles de colesterol y redujo la inflamación en personas con prediabetes. Un hallazgo que podría cambiar la forma en que entendemos la prevención de enfermedades crónicas.
2Colesterol y marcadores de inflamación: los resultados que sorprendieron
La clave de este estudio radica en que no solo se analizaron aspectos superficiales o aislados. Durante el experimento, se tomaron muestras de sangre al inicio, a las seis semanas y al final de las doce semanas para medir niveles de colesterol total, glucosa y marcadores inflamatorios.
Los hallazgos fueron más que alentadores. En el grupo que consumió garbanzos, el colesterol total descendió de una media inicial de 200,4 miligramos por decilitro a 185,8 tras las doce semanas. Esta mejora, en personas con prediabetes, representa un avance clínicamente significativo, especialmente si se considera que un alto nivel de colesterol es uno de los grandes factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Pero hay más. En quienes consumieron alubias negras, los niveles de interleucina-6, una citoquina proinflamatoria asociada con procesos crónicos, bajaron de 2,57 a 1,88 picogramos por mililitro. Una reducción que apunta directamente a una menor inflamación de bajo grado, esa que no da síntomas pero erosiona poco a poco nuestra salud.
