Durante años, las legumbres fueron vistas como un alimento modesto, casi olvidado. Consideradas calóricas, poco refinadas y propias de tiempos difíciles, desaparecieron de muchos menús en favor de opciones más modernas. Sin embargo, la ciencia ha hablado: un nuevo estudio apunta a que comer diariamente una taza de alubias podría ofrecer beneficios medibles para el corazón y el metabolismo. Un giro esperanzador en la narrativa de este alimento tradicional.
La investigación, realizada durante 12 semanas por expertos del Instituto de Tecnología de Illinois, reveló que el consumo regular de garbanzos y alubias negras mejoró niveles de colesterol y redujo la inflamación en personas con prediabetes. Un hallazgo que podría cambiar la forma en que entendemos la prevención de enfermedades crónicas.
1De la olla humilde al laboratorio: la nueva era de las legumbres
En las cocinas de nuestros abuelos, un buen plato de lentejas o alubias era sinónimo de sustento. Sin embargo, con la llegada del estilo de vida moderno, este alimento fue desplazado por alternativas más rápidas, envasadas o directamente ultraprocesadas. Pero como suele ocurrir con los grandes olvidados, han vuelto. Y esta vez, respaldadas por la ciencia.
El reciente estudio encabezado por Morganne Smith, doctoranda del Instituto de Tecnología de Illinois, buscó comprobar lo que durante décadas muchos intuyeron: que las legumbres no solo alimentan, también cuidan. En una muestra de 72 personas con prediabetes, los investigadores observaron cómo el simple acto de consumir una taza diaria de garbanzos o alubias negras marcaba una notable diferencia en el organismo.
El experimento se diseñó para reflejar la vida cotidiana, lejos de condiciones controladas artificialmente. Cada participante continuó con su rutina habitual, incorporando simplemente una taza diaria del alimento asignado: alubias negras, garbanzos o arroz (como grupo de control). Esta forma de trabajo, según los expertos, confiere al estudio una gran validez externa, es decir, permite extrapolar los resultados a la población general.
