Galicia, famosa por su gastronomía marinera, alberga un marisco que ha conquistado paladares en todo el mundo. Conocido por tener «mil nombres» en la cultura popular, este molusco se ha convertido en una de las «delicacies» más codiciadas, especialmente en mercados asiáticos. Su sabor y textura lo han posicionado como un verdadero lujo en la alta cocina, tanto en España como más allá de sus fronteras.
1Un marisco con muchos nombres
El abalón, u oreja de mar como se le conoce comúnmente, es un molusco que posee una variedad de nombres populares, reflejo de su importancia en la tradición y la cultura culinaria gallega. Entre sus apodos más conocidos se encuentran peneira, oreja de Venus, carne de pez, seis ojos, lapa burra y señorita, entre otros. El más popular de todos es oreja de mar, debido a su forma similar al pabellón auditivo, y es en este nombre en el que se identifica principalmente en la cocina gallega y otras partes de España.
