En esta ocasión culinaria, Karlos Arguiñano nos presenta una propuesta gastronómica que combina simplicidad y sabor: un apetitoso arroz negro con tiernos calamares. Complementado perfectamente con una salsa alioli que eleva los sabores a otro nivel.
1¿Qué es el arroz negro?
El arroz negro se destaca como un plato emblemático de la cocina española e italiana, presentando una variante seca. Su elaboración acontece en sartén o cazuela de barro. Y sobresale por sus particulares aspecto y sabor, que lo distinguen del arroz a banda. Se cimienta sobre una base de morralla, un tipo de pescado de roca empleado para sopas o frituras, en el caldo.
El proceso involucra un sofrito de cebolla y ajo finamente picados, además de porciones de sepia, calamar y gambitas. Una característica sobresaliente radica en la tinta natural del calamar, liberada por el propio molusco y almacenada en pequeñas bolsas ubicadas entre sus barbas. Esta tinta se integra al arroz durante la cocción, otorgándole el distintivo color que da nombre al plato.
