Así prepara Arguiñano un arroz negro mejor que la paella

En esta ocasión culinaria, Karlos Arguiñano nos presenta una propuesta gastronómica que combina simplicidad y sabor: un apetitoso arroz negro con tiernos calamares. Complementado perfectamente con una salsa alioli que eleva los sabores a otro nivel.

¿Qué es el arroz negro?

Así Prepara Arguiñano Un Arroz Negro Mejor Que La Paella
Así Prepara Arguiñano Un Arroz Negro Mejor Que La Paella

El arroz negro se destaca como un plato emblemático de la cocina española e italiana, presentando una variante seca. Su elaboración acontece en sartén o cazuela de barro. Y sobresale por sus particulares aspecto y sabor, que lo distinguen del arroz a banda. Se cimienta sobre una base de morralla, un tipo de pescado de roca empleado para sopas o frituras, en el caldo.

El proceso involucra un sofrito de cebolla y ajo finamente picados, además de porciones de sepia, calamar y gambitas. Una característica sobresaliente radica en la tinta natural del calamar, liberada por el propio molusco y almacenada en pequeñas bolsas ubicadas entre sus barbas. Esta tinta se integra al arroz durante la cocción, otorgándole el distintivo color que da nombre al plato.