Se supone que el ajo original se cultivó en Asia Central hace unos 5.000 años y finalmente llegó a Europa desde allí a través del Cercano Oriente.
Egipto, por ejemplo, fue considerado el país del ajo de la antigüedad. Allí el tubérculo era considerado una planta sagrada y entregado a los faraones como ajuar funerario en su último viaje. Los trabajadores que construyeron las pirámides también recibieron cebollas y ajos crudos para mantener su salud y fuerza.
En China, el ajo también se ha utilizado desde el año 2000 a.C. La escritura china representa la palabra para ajo, suan, con un solo carácter, una indicación de su uso común desde el comienzo del desarrollo del lenguaje.
4La alicina está inicialmente presente en el ajo en su precursor “Alliin”
Solo cuando las células del ajo se dañan al pelarlas, cortarlas o picarlas, se libera una enzima llamada alinasa que, bajo la influencia del aire, reacciona inmediatamente con la alina presente en el diente de ajo. La alicina se forma a partir de esta reacción.
El ajo también contiene saponinas, sustancias vegetales secundarias con influencias positivas en la regulación de las grasas en la sangre (colesterol). Por lo tanto, contribuyen a mejorar el flujo sanguíneo y aumentar la elasticidad de los vasos.
