Este fin de semana, el recinto ferial de Fermasa en Armilla, en Granada, vuelve a llenarse de humo, música y colas interminables. Es la segunda vez en pocos meses (la última en octubre) que The Champions Burger aterriza en la ciudad, y el ambiente es eléctrico. Pero detrás de las luces de neón de los food trucks y del olor a panceta caramelizada, hay una maquinaria logística que marea solo de pensar en ella. Vender comida en un evento así implica una mudanza masiva que pone a prueba la resistencia de los hosteleros.
Caminar por el recinto permite ver dos realidades. Fuera, el público disfruta de una fiesta donde la única preocupación es elegir qué burger probar. Dentro de los camiones, el ritmo es frenético. No estamos ante grandes multinacionales, sino ante pequeños locales de barrio que, de la noche a la mañana, han pasado de servir 50 cenas un sábado a preparar miles de pedidos en un solo día.
'THE CHAMPIONS BURGER', LA MUDANZA DE UN RESTAURANTE ENTERO A UNA COCINA MINÚSCULA
Para un local pequeño, participar en el evento de The Champions Burger -del 11 al 22 de marzo- significa trasladar su alma a un espacio de pocos metros cuadrados. No se trata de meter una plancha en una furgoneta. Los hosteleros tienen que viajar con un equipo de confianza, a veces desplazando a diez o doce trabajadores desde su ciudad de origen. Esto implica gastos de alojamiento, dietas y, sobre todo, dejar el local original a medio gas o cerrado mientras dura la gira.
La mayor complicación es mantener el estilo artesanal. Cuando un chef cocina en su restaurante, tiene todo controlado. Aquí, utilizan las cocinas compactas que permite el recinto, donde el espacio para moverse es mínimo y el calor de las planchas es constante.
Mantener el punto exacto de la carne o el toque crujiente del pan cuando se tienen a 200 personas esperando requiere una coordinación perfecta. Muchos propietarios confiesan que el miedo a que la calidad baje por culpa del volumen de trabajo es lo que más les preocupa cada jornada.
PREVISIÓN DE STOCK Y LA IMPORTANCIA DE NO QUEDARSE SIN CARNE
Si la logística del personal es complicada, la de los ingredientes es una partida de ajedrez. Calcular cuánto producto se va a vender en un evento de esta magnitud es vital para que el negocio sea rentable. O lo que es lo mismo; si se compra poco, se quedan sin stock el sábado por la tarde y pierden miles de euros. Si compran demasiado, el producto fresco se echa a perder.
Los participantes trabajan con proveedores que deben asegurar entregas diarias de pan artesano y carne picada cada mañana. El almacenamiento dentro del recinto es limitado, por lo que la precisión en los pedidos es clave. "No puedes fallar", cuenta uno de los encargados en Armilla mientras supervisa la llegada de una caja de tomates. Si te falta un ingrediente secreto de tu salsa, la burger ya no es la misma, y la gente se da cuenta". Esta gestión es fundamental para que el negocio funcione correctamente y se mantenga la rentabilidad durante todo el evento.
EL SACRIFICIO DE LOS EQUIPOS DEL 'THE CHAMPIONS BURGER' QUE VIAJAN POR TODO EL PAÍS
Detrás de cada mostrador hay personas que llevan semanas fuera de casa. El efecto de este campeonato es también un negocio de convivencia. Los trabajadores de los puestos pasan más de doce horas al día juntos, trabajando bajo presión y durmiendo en hoteles cerca del recinto.
Este esfuerzo es lo que permite que todo marche bien. Muchos de estos empleados son los mismos que sirven en el local de siempre, pero aquí tienen que trabajar con una agilidad mucho mayor. De hecho, los que están de cara al público, deben de ser rápidos, simpáticos y no fallar ni una sola vez con los cobros o los pedidos. Cuando el recinto cierra, el trabajo continúa; toca limpiar a fondo y dejarlo todo a punto para el día siguiente. Es ese esfuerzo que no se ve desde fuera, pero que refleja las ganas que le ponen para que todo salga perfecto.
Esta vez, la fiesta de la carne gira en torno a la época dorada del baloncesto con la llamada Ruta All Star. Es un homenaje a las grandes estrellas del basket donde la calidad es la protagonista. Desde la organización explican que "las burgers que participan en Granada incluyen cortes prémium con costilla ibérica a baja temperatura, medallón de vaca Simmental o wagyu japonés, que marcan la base de cada creación".
Así, Granada vuelve a ser el escenario de esta locura de la gastronomía rápida que es The Champions Burger. Para el visitante, es una oportunidad de probar las mejores hamburguesas de España en un solo sitio. Para los hosteleros, ganar el premio importa, pero lo que cuenta es mantener la calidad que los hizo conocidos en su barrio.
