Hace poco, TikTok explotó con un truco de cocina que promete revolucionar la forma de preparar el desayuno. Mientras la mayoría de los españoles sigue friendo huevos en abundante aceite de oliva, una legión de creadores de contenido ha descubierto que el agua —ese ingrediente invisible— puede conseguir exactamente lo mismo. Yema líquida, clara cocida, textura crujiente en los bordes. Todo sin una gota de aceite.
El fenómeno no es casual. Un huevo frito tradicional roza las 250 calorías cuando se prepara con aceite generoso; con agua, apenas llega a 75 calorías. Para quien quiere mojar pan en esa yema cremosa sin engordar, la diferencia es abismal. La técnica no es nueva, pero la viralización en redes la ha convertido en un movimiento que desafía décadas de tradición culinaria española.
El control de temperatura: la clave oculta
El secreto no está solo en el agua, sino en dominar la temperatura. Muchos fracasan porque creen que cualquier calor es suficiente; la realidad es más precisa. La sartén debe estar a fuego medio, nunca hirviendo de forma agresiva, porque el agua muy caliente deshidrata la clara y endurece la yema sin estética.
El proceso comienza precalentando la sartén durante 30 segundos. Luego se agregan entre dos y cuatro cucharadas de agua —lo justo para cubrir el fondo sin ahogar el huevo—. Cuando el agua empieza a generar pequeñas burbujas, es el momento de cascar el huevo con cuidado. La temperatura controlada permite que el vapor circule de forma pareja, cocinando la clara desde abajo mientras el calor residual actúa desde arriba.
Huevo a la plancha con agua y vapor: la técnica infalible
La magia sucede cuando se coloca la tapa sobre la sartén inmediatamente. Esta acción transforma el proceso en una cocción a vapor, que es completamente diferente a freír. El vapor ascendente cocina la parte superior del huevo sin que la yema se cuaje demasiado rápido, logrado esa textura intermedia que los españoles amamos: yema blanda pero no cruda, clara firme con bordes ligeramente dorados.
El tiempo es crucial. Entre tres y cuatro minutos es lo estándar para yema blanda; cinco a seis minutos si la quieres más cuajada. La ventaja sobre el horno o el microondas es que aquí ves exactamente qué está pasando; puedes levantar la tapa, inspeccionar y ajustar sobre la marcha. No hay sorpresas desagradables.
Por qué funciona mejor que freír en aceite
La comparativa es inevitable: freír en agua consigue resultados similares, pero más saludables y eficientes. El pan que mojas en la yema no queda impregnado de aceite residual; los nutrientes del huevo se conservan mejor porque no hay degradación térmica del aceite; y la limpieza posterior es cuestión de segundos.
Algunos puristas argumentan que el sabor es distinto. Técnicamente sí, porque el aceite aporta sabor a fritura y los compuestos que genera esa reacción química característica. Pero quienes practican esta técnica descubren que el huevo destaca más, su proteína brilla por sí sola, y basta un poco de sal marina o un giro de pimienta para que sea completamente satisfactorio. Además, el truco de los profesionales es usar agua muy caliente próxima a hervir, que sí genera cierto dorado en los bordes sin necesidad de grasa.
En conclusión
Para replicar esta técnica viral, el secreto reside en sustituir la grasa tradicional por un poco de agua en una sartén antiadherente bien caliente. Al cascar el huevo y tapar la sartén inmediatamente, el vapor generado cocina la clara hasta dejarla cuajada y blanca, mientras que la yema se mantiene líquida y melosa. Este método de "fritura al vapor" logra una textura sorprendentemente similar a la del huevo frito clásico, evitando el exceso de temperatura y la oxidación que suelen producirse al cocinar con aceites a fuego fuerte.
En definitiva, este truco arrasa en redes porque permite disfrutar del innegable placer de mojar pan en la yema sin añadir las calorías extra del aceite. Es la solución perfecta para quienes buscan mantener una dieta equilibrada o reducir la ingesta de grasas sin renunciar al sabor ni a la experiencia gastronómica, demostrando que es posible adaptar las recetas de toda la vida a un estilo de alimentación más saludable y ligero.
